满汉全席-菜式菜谱(二).docVIP

满汉全席菜式菜谱（二） 一、八宝膳粥；二、炒黄瓜酱；三、炒榛子酱；四、翠玉豆糕； 五、豆沙卷；六、二龙戏珠；七、发菜黄花；八、凤穿金衣； 九、核桃酪；十、琥珀鸽蛋；十一、滑溜鹌鹑；十二、金糕卷； 十三、菊花里脊；十四、烤羊腿；十五、侉炖羊肉；十六、兰花豆干； 十七、鲤跃龙门；十八、龙井金鱼； 十九、龙衔海棠；二十、萝卜桂鱼； 二十一、炝黄瓜衣；二十二、清炸鹌鹑；二十三、秋菊傲霜；二十四、如意卷； 二十五、如意竹荪；二十六、双色豆糕；二十七、四喜饺；二十八、太极发财燕； 二十九、檀扇鸭掌；三十、熊猫蟹肉；三十一、绣球全鱼；三十二、雪月羊肉； 三十三、雨后春笋；三十四、玉掌献寿；三十五、云河段霄；三十六、炸春卷。 八宝膳粥 原料：江米150克，红小豆75克，绿豆75克，小枣50克，莲子50克，桃仁50克，花生仁50克，栗子50克，食碱0.5克。 做法： 1.将红小豆、绿豆洗净，分别放入两个小铝盆中，加清水，没过豆面4厘米，上火煮1小时，豆皮绽开，豆汤快熬干即成；将莲子加入食碱，用清水刷过，去外皮，捅出莲心，洗净；剥去栗子内外两层皮，洗净；剥去桃仁外皮，掰成两半；将花生米放入沸水盆中浸泡10分钟，将皮捏去；将小枣洗净去核；用清水将江米洗净。 2.将清水注入铜锅，旺火烧沸，下入江米、红小豆、绿豆、莲子、栗子、桃仁、花生仁、小枣，再煮沸，然后用微火熬30分钟左右，熬至