第五讲维生素B2和水要点.pptVIP

（ 二 ） 吸收 1. 食物中的维生素B12与蛋白质结合，在胃酸、胃蛋白酶、胰蛋白酶作用下释放出维生素B12； 2. 释放出维生素B12与胃粘膜细胞分泌的 糖蛋白内因子结合，才能在小肠吸收。 （三） 维生素B12缺乏表现 （1）巨幼红细胞性贫血 （2）高同型半胱氨酸血症 （3）神经系统损害 斑状、弥漫性的神经脱髓鞘，出现记忆力下降，精神抑郁、四肢震颤等症状。 （四） 食物来源 来源于动物食品，主要食物来源为动物内脏、肉类、鱼、禽、贝壳类及蛋类 乳及乳制品含有少量 植物性食品中不含Vit B12 豆腐乳、霉豆腐等经细菌发酵也为维生素B12的食物来源。 抗坏血酸, 抗坏血病维生素 (一）理化性质 ① 结晶稳定； ②具有酸性， 耐酸,溶于水； ③ 具有氧化还原性： 外界：氧，热，光，碱下不稳定, 极易被氧化(Cu2+、铁、抗坏血酸氧化酶)； 氧化酶在蔬菜中较水果含量高,特别是黄瓜和白菜.   ? (二） 生理功能 ① 促进胶原蛋白的合成 ② 预防贫血的发生 Fe﹙OH﹚3络和物 胃酸、Vitc Fe2+ Vitc+Fe2+ →可溶性螯合物 Fe3++运铁蛋白 经血循环 需铁组织 (Fe2+) 叶酸→ 四氢叶酸 ③促进消化，降低血