第4章绿茶茶艺重点.ppt

茶道与茶艺 授课教师：王绍梅 职 称: 教 授 第四章 绿茶茶艺 4.1 绿茶的基本知识 绿茶是我国历史最悠久、品种最丰富、产量最高、消费面最广的一种茶类。 绿茶的加工工艺主要是杀青、揉捻、干燥三道工序。 绿茶的品质特点主要表现为“叶绿汤清味鲜”。 4.1.1 绿茶的种类及其品质特点 绿茶按其杀青工艺和最终干燥工艺的不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶四大类。 1)炒青绿茶 采用干热杀青、锅炒的方式进行干燥而制成的绿茶称为炒青绿茶。根据外形炒青绿茶可分为长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青。 品质特点：外形条索紧结，色泽绿润；内质香气高鲜，汤色绿明，滋味浓爽，叶底嫩绿明亮。 2）烘青绿茶 烘青绿茶是采用干热杀青、以烘焙方式进行干燥制成的绿茶。特种烘青绿茶中的名优茶有黄山毛峰、太平猴魁等。 品质特点：外形条索紧直，色泽深绿油润；内质香气清新，滋味鲜醇，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩绿或黄绿明亮。 3）蒸青绿茶 蒸青绿茶是采用蒸汽杀青加工而成的绿茶。蒸汽杀青穿透速度快，杀青均匀。 蒸青绿茶的品质表现为“三绿”：干茶绿、汤色绿、叶底绿。 4）晒青绿茶 晒青绿茶是干燥方式采用阳光晒干的绿茶。因产地不同，有滇青、川青、陕青等，以滇青品质最优。 滇青茶的品质特点：外形条索肥壮紧实有峰苗，色泽墨绿光润；内质香气清纯持久，滋味浓醇回甘，汤色黄绿明亮，叶底黄绿明亮。