第5章 食药用菌的发酵培养解说.pptVIP

灵芝深层发酵，就是将菌丝培养在液体培养基中，在纯种条件下，强制送入无菌空气到密闭发酵罐中进行(搅拌)培养的方式，使灵芝菌丝生长、繁殖和代谢产物的生物合成。 灵芝深层发酵的优点 （1）生产周期短； （2）产量大，产品质量稳定； （3）成本低 二、深层发酵的灵芝菌丝体形态 菌丝体 菌丝球 菌丝的生长是辐射状的向四周扩展，液体培养基中在通气或振动作用下，菌体呈球形悬浮于发酵液中，称为菌丝球。 灵芝的菌丝球一般呈放射状，带有“毛刺” ，直径多在4—8mm左右。有的菌球表面光滑；有的表面粗糙．有的似刺毛球 三、影响灵芝深层培养的因素 （一）培养基： （1）碳源 葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等。培养基中糖的浓度一般为2％，培养基中糖过量时．常阻碍氧气的溶解，不利于沉没菌丝体的生长。 （2）氮源 有机氮：蛋白胨、黄豆饼粉、花牛饼粉、玉米浆、酵母粉、鱼粉、蚕蛹粉等； 无机氮源：硫酸铵、尿素、氯化铵、硫酸铵、硝酸铵、硝酸钾等； 蛋白胨花生饼粉黄豆饼粉酵母粉硫酸铵硝酸钾 （3）碳氮比 碳氮比为20～25：1左右，因此灵芝发酵培养基碳源浓度应控制在2％～4％；氮源浓度应控制在0.1％～0.3％。 （二）培养条件 （1）温度 （2）pH值 （3）通气 （4）搅拌 （5）消泡 （6）菌种龄与接种量 （1）温度 最适温度：27—30℃； 温度范围：22