第四章饮食文化概述.ppt

中国饮食文化 北京市定福庄中学史地政生教研组 一、饮食文化是中华传统文化的核心 王者以民为天，而民以食为天。 ——《汉书·郦食其传》 人生在世，吃穿二字。——中国民间谚语 饮食男女，人之大欲存焉。——《礼记·礼运》 唯食忘忧。——《左传·昭公二十八年》 夫礼之初，始诸饮食。——《礼记·礼运》 仓廪实则知礼节，衣食足则知荣辱。 ——《管子·牧民》 达到一个文化核心的最佳途径之一就是通过它的肚子。——人类学家、美国科学院院士、哈佛大学教授张光直 二、古今饮食文化变迁简述 饮食与农业有密切联系。没有农业，饮食就成了无米之炊。自古以来，我国发达的农业为饮食文化的发展繁荣奠定了坚实的基础。 食物原料上，古今变化较大。好多中国人习以为常的食物，其实是外国传入的食品。 外来食品传入大概可以分为三个时期。一是两汉，这个时期以张骞通西域为开端，促进了中西交流。传入的食物与调料有豌豆、芝麻、核桃、黄瓜、葡萄、大蒜、石榴等。唐宋传入的有高粱、菠菜、胡萝卜、西瓜、洋葱等，另外用甘蔗制糖法也从印度传入。15世纪哥伦布发现新大陆以后，原产于南北美洲的各种农作物，如玉米、番薯、马铃薯、花生、向日葵、菜豆、西红柿、花菜、辣椒、甘蓝、菠萝等相继传入中国。 饮食习惯的变化，主要是先秦时期的一日两餐改为秦汉以后的一日三餐、秦汉以前的分餐制改为隋唐以后的合餐制。