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食品分析实验 实验二、蜂蜜真假的检验方法 蜂蜜的定义： 蜂蜜的定义： 蜂蜜新国标规定了蜂蜜的含义：即“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物融合后，经充分酿造而成的天然甜物质”。 蜂蜜制品：经过化学工艺加工或添加了其他物质的只能称为“蜂蜜制品” 蜂蜜的分类 蜂蜜主要分为原质蜜和精制蜜, 原质蜜：是蜂农在野外采集获得的原始蜂蜜。由于受野外条件限制,原质蜜杂质含量较高(蜂尸、蜡渣、植物杂质等)，浓度偏低，成熟度差异较大，状态很不稳定。但原质蜜中的营养成份保持较完整，价格较实惠。 精质蜜：是以原质蜜做原料，采用低温热处理等工艺流程，经浓缩、精滤、杀菌、破晶核后获得的高浓度纯净成熟蜜。精质蜜通常经严格包装后以成品形式上市，特别在于： （1）品质纯净。 （2）状态相对稳定。 （3）水分得到充分散失，浓度大大提高，口感更加浓厚，保质期远远超过原质蜜。 蜂蜜的级别 蜂蜜按其品质优劣可分几个级别： 1、优质稀有蜂蜜：(单花蜂蜜)每吨价格在数万元以上。 2、杂花蜂蜜：每吨仅在3000元左右，现在市场上有很多次等杂花蜂蜜冒充优质蜜； 3、特种蜜：如芦荟蜜、银杏蜜等， 假的优劣（lie）蜂蜜其实是用低级蜂蜜勾兑香精、色素冒充的，有的蜂蜜看似很黏稠，其实是在蜂蜜中加入了增稠剂来冒充好蜂蜜。 蜂蜜的分类 原汁蜂蜜和蜂蜜制品、普通蜂蜜和稀有蜂蜜。 稀有蜂蜜和普通