平菇栽培和其他菇类栽培.docVIP

平菇和其他食用菌的栽培 摘要：在世界上，平菇是第二大种植食用菌，仅次于双孢蘑菇。它具有经济价值、生态价值和药用价值。随着食用生产的发展，食用菌栽培逐渐走向多样性。食用菌可以在各种各样含有木质纤维素的基质和废弃物上定殖，并降解这些基质。这些基质有从农业生产中来的，有从林业中而来的，还有从食物加工中来。特别地，相对于其他食用菌来说，平菇的生长周期较短。平菇生产所需要的基质不需要灭菌，而需要巴氏消毒就行了，这种处理基质的方法投入较少。平菇对培养基质的转化率较高，可以增加收益。平菇生长不需要太多环境因素的控制，并且它的子实体不经常被病虫害侵袭。相对于其他食用菌来说，以上几点使得平菇在食用菌生产中成为很不错的选择。 关键词 平菇 食用菌栽培 食用菌 前言 食用菌栽培，对于含木质纤维素的有机废物的循环再利用来说，是一个生物技术处理的过程。食用菌栽培也许是唯一的能把生产富含蛋白质食物和减少环境污染结合起来的过程。食用菌生产被认为是仅次于酵母的商业性微生物技术。（Pathak et al.2009）多少年来，平菇因其味道、商业价值、生态价值和药用价值被人们所喜爱。一般来说，食用菌90%的成分是水，干物质的含量只有10%。它们包含一些化合物，从营养角度来讲，这些化合物被人们所青睐。它们的营养价值可与蛋类、奶类和肉类的相媲美。食用菌也含有维他命和大量重要的氨基酸。在鲜菇中，菌盖的总的能量含量在250~350cal/kg之间。有些种类的食用菌很容易栽培并且在世界上有很好的市场。在中东，超过200种类的野生菌类被采集用来入药。大概有300种左右菌类可以食用，但是只30种被驯化，10种用作商业生产。世界范围内，最重要的栽培食用菌是双孢蘑菇，其他种类如侧耳属的种类，香菇，和其他食用菌在市场上也具有较重要的地位。食用菌具有降解几种含有木质纤维素基质的能力，其生产用基质可以是来自农业生产、木材、动物饲养以及制造业的一些材料。如表1所示，由白腐菌类分泌的漆酶和木质素过氧化物酶可以氧化木质素大分子，从而产生芳香自由基。这种氧化过程还涉及了不同的非酶催化反应，包括分解出C-4醚，芳香环裂开，C α -C β之间裂开和去甲氧基化。芳香醛是从木质素的C α -C β之间裂开的时候释放出来的。由真菌合成的判定元件novo 是形成过氧化氢的底物，形成过氧化氢是由芳香醇氧化酶在氧化还原反应循环中不继作用的结果，其中也有芳香醇脱氢酶的作用。由C-4醚分解来的苯氧自由基在不被氧化酶分解成酚类化合物时，他们会重新聚合成高分子木质素。形成的酚类化合物可以再被漆酶和过氧化物酶氧化。苯氧自由基也可以来自于C α -C β之间裂开，进一步产生ρ-醌类物质。从g或k的醌类都可以在循环的氧化还原反应中被醌还原酶、漆酶、过氧化物酶等作用。木头中三价铁离子的减少，是由超氧化物自由基阳离子，或者直接由半醌自由基造成的，并且它的再氧化伴随着过氧化氢生成羟基自由基。接着是一个氧化能力很强的氧化剂在最初的木头分解阶段引起对木质素的氧化攻击，不过木头里完整的结构中的小孔能够阻止木质素酶的降解。然后木质素的降解就和上面描述的一样进行。 有人报道，有大约200种废弃物可以用来进行食用菌生产。可是，食用菌生产所带来的大量废料对于环境来说也是一种污染。一些废料的使用方法已经被人们认可，并且一些方法已经被人们使用。2005年，食用菌的产量（以吨计），中国的是1411吨，美国的是382吨，荷兰的是245吨，法国的是139吨，西班牙的是138吨，波兰的是135吨，意大利的是88吨，加拿大的是80吨，爱尔兰的是77吨，英国的是74吨。食用菌栽培包括一些不同的操作，每上步操作都必须谨慎。备料，接种，发菌，还有生产条件，都要根据不同的栽培种类具体安排。第一步是要从具体的菌株获得纯菌丝。菌丝可以由孢子获得，可以从一片菌体获得，也可以从一些种质提供商那里获得，比如，American Type Culture Collection and National Center for Agricultural Utilization Research.要得到接种体，菌丝需要在谷类基质上培养，比如小麦、黑麦、或者小米。使接种的菌丝覆盖基质是为了让菌丝尽快在新的基质上定殖。成功的生产食用菌在相当大程度上依靠菌种的质量，菌种的制备必须在无菌的环境中进行，以保证基质不被污染。为了提高菌种的质量并开发制备菌种的新技术，一些研究工作已经展开。例如，用于平菇生产的菌种可用不同的方法制备，可以在谷类作物，如麦粒上，高粱籽上，水稻上，以及在谷类作物秸秆和谷类产品混合物上培养。 平菇的栽培 平菇也是众所周知的“蚝菇”，“hiratake”，“shimeji”，“houbitake”。众多原因，侧耳属被广泛研究并在世界不同的地方栽培。它的生产主要在含有木质纤