第6章_安全食品原料生产与控制剖析.ppt

（1）氟化物： 氟在人体内的积累引起的最典型的疾病为氟斑牙和氟骨症，表现为齿斑、骨增大、畸形、骨的生长速率加快等。 引起慢性氟中毒的常见原因是： A、食水水源污染：例如：泉水，特别是温泉水含氟量过高； B、烧煤烘干粮食：因煤含氟，致使食物污染； C、冶炼工业：有些原料含氟，致使在冶炼过程中空气污染。 D、氟化物用于治疗：氟化物可刺激骨生长，因而被用于治疗骨质疏松。 （2）煤烟粉尘和金属飘尘： 煤烟粉尘是由炭黑颗粒、煤粒和飞尘组成的，产生于冶炼厂、钢铁厂、焦化厂和供热锅炉等烟囱附近，以污染源为中心周围几十公顷的耕地或下风向区域的农作物都会受到影响； 这些有毒污染物可以降落在农作物上、水体和土壤内，然后被农作物吸收并富集于蔬菜、瓜果和粮食中，通过食物和饮水在人体内蓄积，造成慢性中毒。  （3）沥青烟雾 沥青烟雾含有许多的有机化合物，如苯酚、奈和多环芳烃类的3，4-苯并芘等致癌物质。 受沥青污染的农作物，常常会沾染一层发黑、发黏的物质，一般不能直接食用；同时也不应该在沥青制品如油毡上铺晒食品原料和食品，以防止食品受到污染。 （4）酸雨： 酸雨通常是指pH小于5.65的酸性降水，包括雨、雪和雾。大气中SO2和氮氧化合物是酸雨物质的主要来源。 酸雨的形成： 矿物燃烧，含硫矿石冶炼和其他工业生产过程中产生了大量的硫和氮氧化合物，经过大气化学反应转化成硫酸和硝酸，再以酸性降雨的形式返回地球表面。 6.1.2.1.2水体污染对安全食品原料生产的影响 （1）酚类污染物 南庄巷心涌遭酚类污染：　 （2）氰化物 氰化物污染来自电镀、焦化、煤气、冶金、化肥和石油化工等工矿企业排放的工业污水； 氰化物是一种能抑制多种金属酶活性、抑制生物呼吸作用的剧毒物质； 我国规定一般地面水和渔业水体中，游离氰的浓度不得超过0.05mg/L。 （3）污灌中的重金属： 污水灌溉是指经过一定处理的污水、工业废水或生活和工业混合污水灌溉农田、牧场等。 如汞、镉、铜、铅、砷等。 20世纪50年代在日本水俣市出现的水俣病，就是工厂排出含汞废水污染所致。 6.1.2.1.3土壤污染对安全食品原料生产的影响： 农用施肥、农药的使用和污灌； 土壤作为废物（垃圾、废渣和污水等）的处理场所，是大量的有机和无机的污染物质进入土壤； 来源于医院、屠宰厂和生物制品厂的废弃物所造成的污染； 土壤作为环境要素之一，因大气或水体中的污染物质的迁移和转化而进入土壤。 土壤污染对安全食品原料生产的影响： 重金属 农药 化肥污染 垃圾 第6章 安全食品原料生产与控制 第6章 安全食品原料生产与控制 第6章 安全食品原料生产与控制 第6章 安全食品原料生产与控制 第6章 安全食品原料生产与控制 6.2 安全食品原料生产与控制 安全食品：指生产者所生产的产品符合食品消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在合理食用方式和正常使用量的情况下不会导致对健康损害的食品。 广义的安全食品包括：常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品 6.2.1无公害食品原料的生产与控制 6.2.1.1无公害食品的概念与特点 概念——无公害食品：是指依据无公害食品生产加工技术规程生产，符合无公害食品标准，许可使用无公害标志的安全食品。 特点——　 （1）安全性：生产全过程监控，产前、产中、产后三个生产环节严格把关，发现问题及时处理、纠正，直至取消无公害食品标志。实行综合检测，保证各项指标符合标准，如粮食有20个项目22项指标，蔬菜有19个项目21项指标；实行归口专项管理：根据规定，省农业行政主管部门的农业环境监测机构，对无公害农产品基地环境质量进行监测和评价；实行抽查复查和标志有效期制度。 （2）优质性：由于无公害食品（农产品）在初级生产阶段严格控制化肥、农药用量，禁用高毒、高残留农药，建议施用生物肥药，及具有环保认证标志肥药及有机肥。严格控制农用水质（要达到Ⅲ类以上水质），因此生产的食品无异味，口感好，色泽鲜艳；在加工食品过程中无有毒、有害添加成份。 （3）高附加值：无公害食品（农产品）是由省农业环境监测机构认定的标志产品，在省内具有较大影响力，价格较同类产品高。 6.2.1.2 无公害食品原料生产 （1）农作物 无公害蔬菜，水果，茶叶等主要农场品生产技术规范标准规范了不同农场品的产地环境条件，栽培，施肥和植保技术及收获要求。作物选用：抗病虫，耐寒，耐热，外观和内在品质好 采用科学的管理措施进行种植，栽培，施肥，病虫草害防治，采收和储藏 生产中合理使用农药，禁止甲拌磷，对硫磷，内吸磷，甲胺磷，氧化乐果，克百威，磷化铝，氯化苦，DDT，六六六，有机肥经堆肥达到《有机肥卫生标准》 （2）畜禽养殖：