第四章西餐服务剖析.pptVIP

第四章 西餐服务 第一节 西餐简介 西菜知识 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮 食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。 一、西餐主要特点 二、西餐主要菜系 Diagram 三、西餐原料和调味品 四、上菜顺序 五、西餐进餐礼仪 酒水简介 按生产工艺不同 划分种类： （1）酿造酒 （2）蒸馏酒 （3）配制酒 酒度 国际上酒度表示法有三种： 第一种：标准酒度（Alcohol％ by volume）。标准酒度是法国著名化学家盖·吕萨克（Gay·Lusaka）发明的。它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。又称为盖·吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写GL表示； 第二种；英制酒度（Degrees of proof VK）。英制酒度是18世纪由英国人克拉克（Clark）创造的一种酒度计算方法； 第三种：美制酒度（Degrees of proof US）。美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5％的酒精含量。 西餐酒水（1）蒸馏酒 烈酒分为六大类： 金酒（Gin）、 威士忌（Whisky）、 白兰地（Brandy）、 伏特加（V