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如何鉴别年份酒 如何鉴别粮食酒，是中国白酒对消费者的第一大困扰，如何界别年份酒，则是第二大困扰？ 这个酒瓶上标10年，那个标30年，还有标50年的，难道他们酒厂真的把酒真放了50年才卖的吗？ 不可能？以年份叫的最凶的古井贡为例。50年前它是国营酒厂，难道当年的厂长酿了酒不卖，专门等着50年后和自己没任何关系的重孙辈继承人来卖大价钱，不可能？古井是国营企业，前任厂长那样做对自己有什么好处？他那样做如何完成政府对他的业绩考核？ 要鉴年份酒，先得说酒瓶。 喝酒为什么对人体有好处，不是因为有乙醇，而是因为里面有人体不能合成的微生物。浓香型白酒中有300多种人体不能合成的微生物，酱香中超过1200多种。 这些微生物可以改善人的消化系统、血液系统，对人体大有益处。既然酒中有微生物，那么在储存过程中，这些微生物就需要呼吸，需要氧气。什么瓶子装酒可以保证让酒能呼吸呢？ 这时候可以启发大家，让大家参与猜猜什么东西装酒最好，然后你再总结解释。 1.什么瓶子装酒最好？ 首先是陶，因为陶的烧制温度800度以下，会形成人眼看不见的许多毛细孔，这些透气孔可以让酒中的微生物呼吸。所以酒厂的储酒罐，都是陶制的。原来一个陶罐都是500斤以内的，现在最大的可以做到了2000斤。 正是基于这个原理，河南仰韶酒出了个彩陶坊，用陶罐来装酒。酒厂储存酒时适合用陶罐装，作为销售的商品酒适合不适合呢？ 严重不适合！为什么？就是因为陶有许多毛细孔，透气是透气了，可是渗漏率太高，每年10%，放5年剩半斤了，放10年一滴不剩了。所以你拿存放几年的彩陶坊去找厂家换，只用说酒变少了。他们二话不说就给你调换，因为他们知道他们的这一缺陷。 酒厂为啥适合用大陶罐来放酒？那是因为一是酒厂的陶罐比较大，陶罐壁都两三寸厚，渗漏率低；二是酒厂的陶罐都存酒好几十年了，在存酒的过程中，部分乙醇会转化成酯类物质，这些酯会堵住部分毛细孔，降低渗漏率。 陶不适合装商品酒，那么什么适合？绝大多数客人会推荐瓷！你要顺着大家的话说：中国是瓷的故乡，大家想到瓷和正常，但是瓷器其实也不适合。瓷器的烧制温度是1000度左右，它是陶的玻璃化。大家都知道，越是鲜艳的瓷器，它表面的釉含重金属铅、镉、铜越多。这个釉面接触酒体，存放个十年八年，乙醇的腐蚀力很强，会把釉面中的重金属析到酒体中去。 国外的食品标准比中国的严格，所以你看哪个发达国家的酒，允许用瓷瓶来装？没有一个。就中国酒厂的人善于忽悠，什么青花瓷、红花瓷地造营销感念，在国外绝对不可能。 瓷不适合，那么什么适合？只剩下玻璃了。玻璃的烧制温度在1400度左右，我们上学用玻璃试管做物理试验、化学试验，玻璃最稳定，不会导致任何反应。所以装商品酒最好用玻璃。 这时候你可以再设置一个悬念，让大家猜猜飞天茅台酒瓶是什么材质做的？绝对90%的人会说是瓷的，不对！它是乳白玻，是在玻璃中加氟之后，变成白色不透明的乳白玻。 玻璃分两种，一种是像五粮液酒瓶那样透明的水晶玻璃，一种是像茅台这样不透明的乳白玻璃，用哪一种装酒好呢？ 不透明的玻璃好！原因就是酒在储存的过程中，微生物在睡觉。你睡觉的时候习惯开灯还是关灯，喜欢开窗帘还是拉窗帘？所以拉菲、玛戈等名酒，都是用暗色玻璃瓶避光保存的。 那中国的酒厂为啥用透明玻璃做酒瓶的多呢？不是因为乳白玻瓶贵，而是这种玻璃加氟之后，流动性变差，只能做成这种圆圆、胖胖、矮矮、傻傻的形状，像日本人式的极不好看。不像水晶料的透明玻璃，可以做成任何形状。譬如泸州老窖的酒瓶形状像男人的丰碑，五粮液像冠军奖杯，洋河像女人的小蛮腰，更适合做营销。 从这个角度来讲，茅台酒在中国，是最注重酒质，最讲良心的！ 这时候如果有人拿起喷漆的酒瓶问：像这样在透明玻璃瓶上喷漆，岂不又避光，又好看，还适合营销吗？ 这种喷漆瓶的老板是最最不讲行业良知的。喷漆瓶装酒的流程是：先给瓶子360度喷漆，再灌酒，最后封盖子。注意，喷漆时酒瓶是没盖子的，油漆会不会喷到瓶子里面去，百分之百会。喷到里面富含甲醛、苯等有害物的油漆被酒溶解了。我们酣客一看这样的瓶子，就知道这种酒千万不能喝。 2.酒为什么越放越少？ 讲完瓶子，可以再问大家一个问题：在座的大家都存过茅台，为啥茅台放10年剩8两了，放30年剩6两多了？此时大家会七嘴八舌地猜：漏了。飞了。渗了。跑了！ 不对呀，茅台是玻璃瓶，玻璃怎么会漏呢？大家说是瓶盖漏的！那更不对，茅台的瓶盖技术是意大利进口的，这个瓶盖比瓶子贵多了，密封特别严，不可能漏一滴的。全国用这种瓶盖的就两个酒厂，一个是茅台，一个是酣客（要不失时机巧妙地给酣客铺垫）！ 那是咋回事？你拿两个大杯子给大家当场比拟着做一个试验，假装一个杯子中装的54毫升酒精，一个杯子中装的50毫升水，两个杯子的液体加到一起是多少毫升呢？ 54+50=？多数答104。错，是100毫升！53度的勾兑酒就是这么做出来的