有机化学-第十六章脂类解析.pptVIP

* * 水解时能生成脂肪酸的天然产物称为脂类。 脂类包括：油脂、类脂等。 第一节 油脂 油脂和蛋白质、碳水化合物一样，都是营养中不可缺少的成分。 油脂 脂肪 油 室温下为固体或半固体 室温下为液体 第十六章 脂类 油脂是由甘油和脂肪酸生成的。 甘油为三元醇，可以同三分子脂肪酸生成甘油三羧酸脂。 单纯甘油酯：由甘油与同一种脂肪酸生成的。 混合甘油酯：由甘油与两种或三种脂肪酸生成的。 天然油脂主要为混合甘油酯的混合物。 例： （单纯甘油酯） 三软脂酸甘油酯 一、命名 （混合甘油酯） α-软脂酸-β-硬脂酸-α’-油酸甘油酯 甘油同两种不同的脂肪酸可生成8种甘油三酸脂。 甘油同三种不同的脂肪酸可生成27种甘油三酸脂。 天然油脂中含多种脂肪酸，甘油三羧酸脂的可能异构体的数目很大，因此，油脂实际上是很复杂的化合物。 脂肪酸 天然产物水解得到的脂肪酸有几百种，大多数脂肪酸为 含偶数碳原子的直链羧酸。最常见的链长为C（16）、C（18）、C（20）C（22）。 软脂酸(十六酸） 硬脂酸（十八酸） 花生酸 山俞酸 月桂酸 肉豆蔻酸 不饱和脂肪酸：主要是含一个或多个双键，构型常为顺式， 但反式烯酸和炔酸也存在。第一个双键的位置大都在C9-C10 之间。 （Z）– 9 – 十八碳烯酸 油酸 （E）– 9 – 十八碳烯酸 反油酸 （Z）– 13 – 二十二碳烯酸 芥 酸 多烯酸：含2-6个顺式烯