2淀粉水解糖分析.pptVIP

液化方法 方法：P25 选择依据 效果 原料 谷氨酸糖液的要求 原料： 糖液外观： 糖液组分：浓度，成分 第一章 淀粉水解糖的制备 第一章 淀粉水解糖的制备 1 淀粉的组成及其特性 1.1 淀粉的形状 淀粉为白色无定形结晶粉末,淀粉的形状有圆形、椭圆形和多角形三种。淀粉颗粒的大小随淀粉种类的不同而差别很大。 1.2 淀粉的组成 淀粉分子是由许多葡萄糖脱水缩聚而成的高分子化合物,用(C6H10O5)n这个实验式来表示。 第一章 淀粉水解糖的制备 1 淀粉的组成及其特性 1.3 淀粉的组成：一般可分为直链淀粉和支链淀粉两部分。 直链淀粉是由不分支的葡萄糖所构成,葡萄糖分子间以α-1,4-糖苷键聚合而成,呈链状结构,聚合度约100～600之间,它的水悬浮液加热时,不产生糊精,而以胶体状态溶解,遇碘反应是纯蓝色。 支链淀粉(胶淀粉)其直链由葡萄糖分子以α-1,4-糖苷键相连结,而支链与直链葡萄糖分子以α-1,6-糖苷键相连结,分子呈树状,它是一种膨胀性的物质,置于水中加热时成为胶粘的糊状物,而且只有在加热加压的条件下,才能溶解于水,遇碘呈紫红色反应。 第一章 淀粉水解糖的制备 1　淀粉的组成及其特性 1.4 淀粉的特性　　 淀粉没有还原性，也没有甜味，不溶于冷水、酒精、醚等有机溶剂中。淀粉在热水中能吸收水分而膨胀，最后淀粉粒破裂，淀粉分子溶解于水中形成带有粘性的