肾病基础营养课件.ppt

可溶性膳食纤维的功能：I+II+III+IV 溶解后水溶性粘度越大，功能越强 不可溶性膳食纤维的功能：IV I 延长胃排空时间 IV 减少排泄物在肠道 的停留时间； 增加体积，润肠通便 II 延缓葡萄糖吸收 III 降低胆固醇水平 ? ? 摄入过多致胀气 过多摄入干扰一些矿物质（钙、锌等）的吸收 ? 正常成人：每日25~30克 ? 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机 化合物。在体内其含量极微，但在机体的代谢、生 长发育等过程中起重要作用。 水溶性维生素： B族维生素、维生素C、 烟酸、泛酸、叶酸、 生物素、胆碱 脂溶性维生素： 维生素A、D、E、K ? ? ? ? ? 维生素A的作用： 1.维持皮肤粘膜层的完整性 2.构成视觉细胞内的感光物质 3.促进生长发育和维护生殖功能 4.维持和促进免疫功能 维生素A缺乏可导致夜盲症 ? ? ? 维生素A 在动物性食物，如动物内脏、蛋类、乳类 中含量丰富 但在不发达地区人群往往主要依靠植物来源的胡萝 卜素。胡萝卜素在深色蔬菜中含量较高，如西兰花、 胡萝卜、菠菜、苋菜、生菜、油菜、荷兰豆等 水果中以芒果、橘子、枇杷等含量比较丰富 ? ? ? 维生素D 的最主要功能是提高血浆钙和磷的水平到 超饱和的程度，以适应骨骼矿物化的需要 维生素D 缺乏在婴幼儿可引起维生素D 缺乏病，严 重者出现骨骼畸形，佝偻病，如鸡胸、漏斗胸， “O”型腿和“x”型腿等。 在成人维生素D 缺乏使成熟骨矿化不全，表现为骨 质软化症，特别是妊娠和哺乳妇女及老年人容易发 生，常见症状是骨痛、肌无力，活动时加剧，严重 时骨骼脱钙引起骨质疏松，发生自发性或多发性骨 折。 维生素D缺乏性佝偻病 骨质疏松 ? 维生素D 有两个来源，一为外源性，依靠食物来源； 另一为内源性，通过阳光(紫外线)照射由人体皮肤 产生。 ? ? ? 植物性食物如蘑菇、蕈类含有维生素D2 动物性食物中则含有维生素D3，以鱼肝和鱼油含量 最丰富，其次在鸡蛋、乳牛肉、黄油和咸水鱼如鲱 鱼、鲑鱼和沙丁鱼中含量相对较高 牛乳和人乳的维生素D 含量较低，蔬菜、谷物和水 中几乎不含维生素D。 ? ? ? ? ? 维生素E的生理功能： 1.维生素E 重要的抗氧化剂，能清除体内的自由基 2.抗粥样动脉硬化 3.维生素E 对维持正常的免疫功能，特别是对T 淋 巴细胞的功能很重要 4.对神经系统和骨骼肌有保护作用 ? ? ? 不同生理时期对维生素E 的需要量不同。 妊娠期间维生素E 需要量增加，以满足胎儿生长发 育的需要。因此乳母应增加摄人量，以弥补乳汁中 的丢失。 从人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人增 加维生素E 的摄入量是有必要的。 ? ? 维生素E 只能在植物中合成。植物的叶子和其他绿 色部分均含有维生素E。绿色植物中的维生素E 含量 高于黄色植物 菠菜、大蒜、南瓜、毛豆、蚕豆、杏仁、芝麻油、 蛋黄、核桃、葵花子、花生、莴笋叶、瘦肉、乳类、 麦芽油、坚果、小麦、小米和芦笋等含有丰富的维 生素E ? 生理作用： ?1.构成辅酶，维持体内正常代谢 ?2.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动 ? 维生素B1 缺乏引起的疾病称脚气病 ? ? 维生素B1 广泛存在于天然食物中，但含量随食物种 类而异，且受收获、贮存、烹调、加工等条件影响。 最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪 肉；其次为粗粮、小麦粉、小米、玉米、大米等谷 类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。 饮食过于精细，易导致维生素B1的缺乏 ? ? 维生素B2 在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢中 均起重要作用 维生素B2缺乏会导致特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、 轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊 乱 维生素B2缺乏导致的口角炎 ? ? 维生素B2 广泛存在于奶类、蛋类、各种肉类、动物 内脏、谷类、蔬菜和水果等动物性和植物性食物中 粮谷类的维生素B2 主要分布在谷皮和胚芽中，碾磨 加工可丢失一部分维生素B2。因此，谷类加工不宜 过于精细。绿叶蔬菜中维生素B2 含量较其他蔬菜高。 ? ? ? 维生素B12 在体内以两种辅酶形式即甲基B12 和辅 酶B12(腺苷基钴胺素)发挥生理作用，参与体内生 化反应。 膳食维生素B12 缺乏较少见，多数缺乏症是由于吸 收不良引起。膳食缺乏见于素食者，由于不吃肉食 而可发生维生素B12 缺乏。老年人和胃切除患者胃 酸过少可引