14营养与健康非细菌性食物中毒课程.ppt

有毒动植物中毒 化学性食物中毒 真菌毒素及霉变食物中毒 有毒动植物性食物中毒 定义:摄入含有天然有毒成分或在贮存过程中形成有毒物质的动物性或加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物性食品而引起的食物中毒 河豚夺去了一位母亲的生命 午饭时间，只有孙燕、她两岁的儿子和宋阿姨三个人。 这条鱼红烧后端上了桌，孙燕吃的是鱼卵，儿子和阿姨主要吃的是鱼肉。 孙燕两岁的儿子和宋阿姨，经过灌肠洗胃后脱离了危险,而孙某在15日晚因抢救无效死亡。 河豚鱼 河豚鱼，学名暗纹东方魨,又名吹肚鱼、气泡鱼.多为热带海鱼,身体短而肥厚. 身体浑圆，胸腹部大，尾部小，背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，毛发状小刺. 口腔内有明显的两对门牙. 河豚鱼中毒—有毒成分 河豚毒素（tetrodotoxin，TTX） 氨基醛氢化喹唑啉化合物，分子式为C11H17N3O8，分子量为319。 无色针状结晶,微溶于水,易溶于稀醋酸 对热稳定（100℃，7小时），盐腌、日晒均不被破坏 神经毒素，剧毒，毒性比氰化钾大1250倍.0.5mg毒死一个体重70kg的人 中毒途径:消化道和呼吸道 河豚毒素在鱼体内的含量及分布 河豚内脏、皮肤、血液、眼球均含有河豚毒素，卵巢最毒，肝脏次之，新鲜洗净的鱼肉一般不含毒素 2～5月为河豚鱼的生殖产卵期，体内含毒素最多 河豚鱼中毒——中毒机理 河豚鱼中毒——中毒症状 中毒特点: 发病急速而剧烈 潜伏