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第九章 糖类物质的测定（3学时） 教学内容： 1、糖类的概念、分类和测定意义。 2、可溶性糖类的测定：（1）可溶性糖的提取和澄清；（2）还原糖的测定方法：碱性铜盐法（高锰酸钾滴定法、萨氏法、蓝-爱农法）；铁氰化钾；碘量法；（3）蔗糖的测定；（4）总糖的测定；（5）可溶性糖类的分离与定量方法。 3、淀粉的测定：酸水解法和酶水解法、直链淀粉和淀粉a度的测定。 4、粗纤维的测定，不溶性膳食纤维的测定。 5、果胶物质的测定：称量法、咔唑比色法。 教学要求： 1、掌握糖类的概念、分类和测定意义。 2、可溶性糖类的测定方法：掌握直接滴定法和蔗糖的测定，理解高锰酸钾滴定法，了解葡萄糖的测定；理解总糖的测定。 3、掌握淀粉的测定，了解直链淀粉和支链淀粉的测定。 4、了解粗纤维、膳食纤维及果胶物质的测定。 重点： 可溶性糖类的测定、淀粉的测定。 难点： 可溶性糖类的测定、纤维的测定。 碳水化合物是生物界三大物质之一（ProFat）是自然界最丰富的有机物质。碳水化合物主要存在于植物界，如谷类食物和水果蔬菜的主要成分是CH2O。碳水化合物统称为糖类，它包含了单糖、低聚糖及多糖，是大多数食品中重要组成成分，也是人和动物体的重要能源。单糖、双糖、淀粉能为人体所消化吸收，提供热能，果胶、纤维素维持人体健康具有重要作用。carb，（合理膳食组成中，碳水化合物应占其总热能的50—70%。但不大于70%，其中食糖