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关于申报河南省中小学学校食堂等级量化评定的申报材料 延津县第一高级中学 延津县第一高级中学是一所始建1905年的百年老校， 年被评为河南省首批示范性高中。学校占地面积300余亩，实际就餐人数3000人。多年来，在上级教育行政部门的领导下，我校食堂在基础设施建设、科学化管理等方面取得了优异成绩，多次受到上级的表彰。基本情况如下： 基础设施符合标准 环境。食堂周边环境优美整洁，适宜绿化的地方全部实现绿草树木覆盖，周边物污染源，垃圾堆。 用水。食堂所用水全部来自延津县自来水公司，每年邀请疾病防控中心监测2次，用水符合卫生标准。 面积与流程 1.食堂建筑总面积 6850 平方米，餐厅面积 4000 平方米。食品处理区面积2400 平方米，人均0.8 平方米，大于人均 0.4平方米标准。 2.食品处理区功能完备。设置了粗加工间4个、大型操作间6个、大售餐区2个、男女更衣间4个、主原料库副原料库5个。 3.流程布局合理。原料进入、成品供应实行单流向。原材料通道入口于成品出口分开设置，成品通道出口与餐饮具通道分开设置。 （四） 操作区 1.环境。所有墙壁均按照标准贴上瓷砖，地面全部铺设防滑地板砖。地面平整，不渗水，有完善的地沟排水系统，天花板明亮整洁。 2.精加工间设施完备。粗加工间设有洗肉池、洗菜池、水产品清洗池、餐具专用池。设有肉类加工、植物性食品加工、生熟分开的专用操作台，用具、容器标示明显。 3.改造升级炊具。投资12万元改造升级灶具，实用节能、环保的甲醇混合燃料。投资24万元改造升级了制馒头蒸米使用的蒸车、做饼使用的电饼铛、蒸汽锅炉等。投资10余万购置了冷藏柜、馒头机、和面机、切菜机、削皮机等。炊具一律使用不锈钢产品，有专架、专柜存放。通风排烟装置完备，防蝇、防尘、防鼠设施齐备。操作台标示明显。炊具生熟分开，刀具荤素分开。 （五）餐厅面积与设施 1.餐厅面积。餐厅面积 4000平方米，人均1.3平方米，大于人均 0.5 平方米的标准。餐厅防蝇、防鼠、防尘设备齐全。 2.售餐系统智能化。餐厅安装了人只能射频自动售餐系统，30多个售餐窗口，78个卡机，25分钟售餐基本结束， 为学生节省了时间。 3.就餐区宽敞明亮。就餐区全部为四人不锈钢桌，餐桌 张，可供3000人同时就餐。装有72台吊扇和大型空调，。安装了大功率节能灯，采光符合国家标准。投资10多万元，为每位学生配置一套不锈钢碗盘，投资10万元建设了洗消中心。 (六)库房设施 根据需要，共设置主副食仓库5个。有专职库管。不同类型的食品分类摆放，面粉、大米必须办放在防鼠台上，存量以一周为宜。生食熟食分开、成品与半成品分离、食品与杂物隔离。不经保管人员允许不得进入。要原料库内粘鼠板等，门口设有防暑版。副食仓库又储存架，物品分类摆放。管理人员每天对库房卫生打扫2次，对储存物品每天认真检查，发现问题立即上报。 （七）冷藏设施 设有专门冷藏室，保证需冷藏食品能存入冰柜，做到了生熟分开存放。 （八）洗涤与消毒 制订了完善的餐具洗涤和消毒制度。所有洗涤剂、消毒剂符合卫生标准。专门配备锅炉、蒸车、保洁柜，保证消毒彻底，存放科学。在洗涤、消毒、保洁方面，制订了严格的 “一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”的工作程序。 （九）更衣场所 设置男女更衣室4个，配备紫外线消毒灯、更衣架、洗手池、消毒液和洗手液。 （十）废弃物存放。 各个操作间均设置废弃物存放器。改造了厕所，把旱厕改造为水冲式厕所。 二、管理科学化 （一）组织管理 1.成立了以校长周峰为组长，书记冯文昭、副校长焦恩广为副组长，总务主任、教师和学生代表为成员的食堂管理领导小组。领导小组下设 伙食科，抽调有责任心、懂餐饮管理的同志为管理人员。领导小组每周对食堂进行监督检查，并填写检查记录。每学期对学生进行2次满意度调查，调查结果运用在对餐饮公司的管理上，满意度低于70%对食堂委托方进行处罚。 2.经营工作。在具体的经营方面，我校把食堂托管给一家资质和管理过硬的餐饮公司，合同内容包含了食品卫生安全的方方面面。 3.建立健全各项规章制度。以教育部、卫生部联合颁发的《学生食堂及学生集体用餐管理制度》为依据，制订了适合本学校的《突发事故处理预案和报告制度》、《从业人员工作细则》、 《消毒制度》《个人卫生制度》等，并张贴上墙。在落实制度上，我们讲法制，不讲人治，对不合理操作，违反制度的从 业人员进行批评教育，并给与一定的经济处罚。 （二）严把守法经营关。一是食堂卫生许可证等证件齐全。二是所聘人员必须持有疾控中心颁发的健康证和相关部门