1135食物中毒教材.ppt

第 * 页 四、食物中毒的预防 如何预防食物中毒 八是食后观察关：凡进食一天内突然出现恶心呕吐、 腹痛、腹泻、头晕、发烧等症，或在短期内在同一食 堂进餐的多名人员发生相同症状，就应怀疑为食物中 毒。此时应急呼120,同时向上级报告，组织检查救治。 并对病人的进食、呕吐物、大便、尿、血进行有关检 毒化验，另要保护好现场。另外，食物中毒要多加休 息，以免造成不必要的后果。 第 * 页 四、食物中毒的预防 细菌性食物中毒的预防 冷藏食品应保质、保鲜，动物食品食前应彻底加热煮 透，隔餐剩莱食前也应充分加热。 　 腌腊罐头食品，食前应煮沸6～10分钟。 　　 禁止食用毒蕈、河豚等有毒动植物。 　　 防止食品被细菌污染。禁止使用病死禽畜肉或其他变 质肉类。醉虾、腌蟹等最好不吃。食品加工、销售部 门及食品饮食行业、集体食堂的操作人员应当严格遵 守食品卫生法，严格遵守操作规程，做到生熟分开， 特别是制作冷荤熟肉时更应该严格注意。从业人员应 该进行健康检验合格后方能上岗。 第 * 页 四、食物中毒的预防 细菌性食物中毒的预防 控制细菌繁殖。主要措施是冷藏、冷冻。温度控制在 2C—8C，可抑制大部分细菌的繁殖。熟食品在冷藏中 做到避光、断氧、不重复被污染，其冷藏效果更好。 　　 高温杀菌。食品在食用前进行高温杀菌是一种可靠的 方法，其效果与温度高低