5-8章复习.pptx

第五章 传热;一、传热过程在食品生产中的应用;1、热传导 热量从物体内温度较高的部分传递到温度较低的部分，或传递到与之接触的另一物体的过程称为热传导，又称导热。 特点：没有物质的宏观位移;2.热对流;3、热辐射;三、工业换热方法;5、两流体通过间壁的传热过程;传热速率Q：热流量，单位时间内通过换热器的整个传热面传递的热量，单位 J/s或W 热流密度q：热通量，单位时间内通过单位传热面积传递的热量，单位 J/(s.m2)或W/m2;;(2) ?是分子微观运动的宏观表现;; 式中Δt=t1-t2为导热的推动力(driving force)，而R=b/λA则为导热的热阻(thermal resistance)。 ;如图所示：以三层平壁为例;;;根据各层温度差之和等于总温度差的原则，整理上三式可得 ;对流传热：是在流体流动进程中发生的热量传递现象，它是依靠流体质点的移动进行热量传递的，与流体的流动情况密切相关。 ;式中 Q—??对流传热速率，W； A——传热面积，m2 Δt——对流传热温度差， Δt= T-TW或Δt= t-tW，℃； T——热流体平均温度，℃； TW——与热流体接触的壁面温度，℃； t——冷流体的平均温度，℃； tW——与冷流体接触的壁面温度，℃；