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面食集锦 成员介绍： 主讲人：严晓旭 2011214063 PPT ：李嘉新 2011214135 高云歌 2011214124 资料收集： 范雨莹 2011214136 周雅薇 2011214139 张丽珍 2011214130 胡祉琪 2011214051 邓 宜 2011214143 陈如水 2011214138 李嘉新 2011214135 张子俊 2011214132 李 瑞 2011214150 资料整理： 衡周萍 2011214122 张子俊 2011214132 幸福的花开 武汉热干面 北京炸酱面 四川担担面 河南烩面 山西刀削面 武汉热干面 简介 　热干面是武汉市颇具特色汉族小吃。原本是武汉的地方特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面也在许多地方都能见到，是诸多人喜欢的面食之一。 在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”，武汉热干面排在首位。 武汉热干面 历史渊源 　相传20世纪三十年代初，老汉口有个名叫李包的食贩，在武汉长堤街关帝庙一带以卖凉粉和汤面为生。 　一年三伏的一天，异常炎热，好多汤面都未卖完，李包担心面条发馊变质，亏了老本，便按照房东太婆的建议，将面条煮熟沥干，晾在大案板上，不时手摇大蒲扇，扇风降温，驱赶蚊蝇。由于劳累，李包伏在案板边上迷迷糊糊走了神，蒲扇碰到案上的油瓶，香喷喷的芝麻油全淋在了面条上。李包懊恼万分，却又无可奈何，只好将面条与油拌匀，重新抖散晾放，瞪着大眼守了一夜。 　　 次日清晨，李包抄起面条又闻又尝，竟然未坏，不禁大喜，随手抓起一把丢在开水锅中，烫了几下沥干入碗，把拌凉粉用的酱油、香醋、葱花、姜末、辣椒面、芝麻酱、榨菜丁和大头菜粒都调上一点，趁热搅匀后，试着吃上一口，五脏六腑都美滋滋的，无意中居然整出了“伟大的发明”。别人问他这个面叫什么名字时，他随口就说“热干面”，“热干面”的名声也很快响遍武汉。 做法 　 将面条煮熟 过冷过油 淋上芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁 搅拌。 这样爽滑有筋道、酱汁香浓味美的热干面就做好了。 PS： 　热干面使用的是黄色的碱面，其面条本身并没味，无法像其他面粉做的面条清煮。因此热干面的美味来源于佐料。而这佐料中也无不体现着人们的智慧与生活的文化。 　热干面佐料中一般都有萝卜丁，不仅是因为萝卜有营养，更是因为它能够解面毒。除此以外，最吸引人的莫过于芝麻酱，通过放置芝麻酱，可以防止碱面打结，从而保持面条的外观，而且芝麻酱很香、营养价值也很高。 的出现及发展，很大程度上取决于地 饮食文化 一方水土养一方人，地方饮食 方的自然环境，热干面的出现与武汉 的自然环境密切相关。 {夏天高温，跨时长，人们常在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身-切面。 河湖众多，湿气较大，在这种环境下吃热干面不会觉得很干，体现“天人合一”的饮食思想。} 化的发展与经济密切相关，武汉的热 饮食文化 随着经济的发展，地方饮食文 干面即与码头文化和市民快节奏的生 活相适应。 {热干面源起汉口，是武汉最大的码头区。由于人多活少，码头工人往往要早起抢着干，因此如何节约时间成了很实际的一个问题，热干面制作快捷、食用方便、价格便宜，此外，热干面中的麻酱热量高，能够满足工人的热量消耗。因此，热干面很快满足了码头的需要，在码头文化的繁荣中一起繁荣。} 感的一部分，成为了难以割舍的情结， 饮食文化 热干面早已经成为了对故乡情 也在无形中塑造着武汉人的生活习惯， 也塑造着武汉人的性格。 1.热干面已经成了武汉人的故乡情 （在外游子的一种情怀，纯正的家乡味，牵挂，依恋） 2.边走边吃、随处可吃的饮食习惯 （生活节奏快，便于打包，独具特色，真实可近） 3.热干面与武汉人的性格 （干脆豪爽，坚韧不拔，古灵精怪） 山西刀削面 简介 　“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧是面食之乡”，这是日本友人明星饰品珠式会长卜厚昌考察山西面食后说的，而在山西面食中，刀削面更是一绝。用刀削出的面片，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不黏，越嚼越香。 山西刀削面 历史渊源 　相传蒙古鞑靼人占领中原，建立元朝。统治者为了防止人民群众造反，就没收了各家各户的金属器皿，并作出相关规定，十户用一把厨刀。切菜做饭轮流使用，用后再交回由鞑靼人保管。 一天中午，一老者的老婆将面和成面团，就让老者去取厨刀，结果刀被人取走，老者只好回家等待。谁知老者刚出鞑靼人大门，被一件东西碰了脚，他低头一看，原来是一块薄铁皮，拣起来揣在怀里