北食典范-鲁菜.pptVIP

北食典范-鲁菜 单伟茜 内容 一鲁菜的简介 二鲁菜的历史 三主要的菜派 四主要名品典故 五鲁菜影响 六鲁菜的发展前景 鲁菜特色 咸鲜为主，擅用姜葱蒜，原汁原味。 以‘‘爆’’见长，注重火工。 精于制汤，注重用汤。 烹饪海鲜有独到之处，对海珍品的烹饪称一绝 丰满实惠，风格大气 鲁菜的历史 1孕育萌芽期；新石器时代 2初步形成时期；夏商周至春秋战国时期 3迅速发展时期；秦汉至唐宋 鼎盛时期；元明清 融合以及创新时期；现代 分布地区 主要菜派 一胶东派 鲜活清淡，口味以鲜嫩 二济南派 济南菜的强项在于制汤，清汤、奶汤、项汤的使用及熬制都有严格的规定。 三孔府菜 ：“食不厌精，脍不厌细基本上分为两大类：一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。 鲁菜的特点 分为五大特点 鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为”北食”的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。 鲁菜善于以葱香调味，在菜肴烹制过程中，不论是爆、炒、烧、馏，还是烹调汤汁，都以葱丝（或葱未）爆锅，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助葱香提叶，如“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧肘子”、“炸脂盖”等，均以葱段为佐料。五大特点 1、咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味 原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜