酒水服务技巧程序.pptVIP

（三）酒水开瓶 在客人确认酒水的品种及质量后，服务员应使用正确的开瓶器开启瓶盖。 1、不同酒瓶的封口 旋转瓶盖 皇冠瓶盖 软木塞 易拉环 2、开酒器 常用的开酒器主要有：扳手、酒钻和组合开酒器三类。 扳手 酒钻 组合开酒器 3、选择正确的开酒器 皇冠瓶盖 酒起子 易拉环、旋转瓶盖 徒手 软木塞 酒钻 开葡萄酒的具体步骤: 固定酒钻 顺时针旋转 拔出木塞 去锡纸 拭擦瓶口 4、酒水开瓶（以葡萄酒为例） 一、斟酒服务 站位姿势 持瓶姿势 斟酒方法 斟酒顺序 （一）站位姿势 操作时站在每一个餐位右侧，面向客人，呈“丁”字步或小 “八”字步站立。左右开弓，探身对面，手臂横越客人的视线等，均是忌讳和不礼貌的作法。 （二）持瓶姿势 右手持酒瓶的中下端 商标朝外，正对客人 斟酒时，尽量升直手臂 （三）斟酒方法（桌斟） 1、徒手斟倒 2、托盘斟酒 徒手斟倒 左手持服务巾，背于身后 在客人右侧斟倒 瓶口与杯口相距2-4厘米 顺时针旋转90度 思考： 1、杯口与瓶口能否相碰，为什么？ 2、最后瓶口为什么要转一下？ 托盘斟酒 左手托盘 托盘不可越过客人的头顶，向后自然拉开 掌握好托盘的重心 其余同徒手斟酒相同 问题：怎样处理酒杯碰翻的情况 若是服务员因操作不慎而将酒杯碰翻，应向宾客表示歉意，立即将酒杯扶起，检查有无破损