03 运动与维生素 xqh.ppt

一、维生素A (视黄醇) Vitamin A (Retinol) （一）理化性质和食物来源 维生素Ａ又名视黄醇，它和胡萝卜素都对热和酸碱稳定，一般烹调和制罐头过程中不致破坏，但易被空气中的氧所氧化破坏，特别是在高温条件下，紫外线可促进此氧化过程。食物中含有磷脂、维生素Ｅ、抗坏血酸或其他抗氧化剂时，维生素Ａ和胡萝卜素较为稳定。 维生素Ａ最好的来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等。 胡萝卜素的良好来源是一般的有色（红、橙、深绿色）蔬菜，如：菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、辣椒、冬苋菜及水果中的杏子及柿子等。 不同食物中维生素Ａ和胡萝卜素的含量见表３-１和表３-２。 胡萝卜素为维生素Ａ前体，即维生素Ａ原 （二）生理功能和作用机理 1. VA 维持视觉功能: 与暗适应有关。 2.维持上皮组织生长与分化 对眼、呼吸道、尿道、生殖系统上皮组织更为重要。 3. 促进生长和骨骼发育 与生殖有关，与骨代谢有关 4. 防癌抗癌作用 VA具有上皮细胞保护和抑癌作用，胡萝卜素具有抗氧化作用。 5.维持机体正常免疫功能 增强细胞免疫功能和具有抗感染作用。 （三）维生素A的需要量 争议 由于维生素D的结构和作用方式与经典的类固醇激素相似，可以在体内合成，已不符合维生素的定义，所以近年来有许多“开除维生素D籍”的议论。 (3) 抗疲劳，提高机体免疫力，促进自律性神经的健康调节。 (4)可使微血管扩张，促进血液循环，在治疗脱发、手足冰冷、麻木等方面，有显著疗效。 (5) 天然维生素E是强生育酚，预防新生儿溶血和黄疸的发生等方面有相当疗效 。 四、维生素K Vitamin K 维生素Ｋ是一类２-甲基-1,４-萘醌的衍生物。其中以天然的维生素Ｋ1和维生素Ｋ2以及人工合成的维生素Ｋ3和维生素Ｋ4较为常见。 维生素Ｋ1在绿叶植物（菠菜等）及动物肝中含量较丰富。 肠道细菌可合成维生素K2 （一）理化性质和食物来源 维生素Ｋ在体内有着较为广泛的生理作用。主要是参与凝血作用，故又称凝血维生素。当维生素Ｋ在体内缺乏时，可引起凝血障碍。临床表现为凝血酶原减少，凝血时间增长，易于发生出血。 VK与骨钙代谢的关系：20世纪80年代以来的工作显示，老年妇女的骨折发生率与血维生素K水平呈负相关，所做的骨矿物质密度检查可见骨矿物质密度值与血维生素K水平呈正相关。一些动物研究注意到维生素K补充可以增加钙的储留、减少尿钙分泌量。 参与细胞的氧化还原过程。 保持血液在血管中的正常流动。 （二）生理功能与作用机理  维生素Ｋ的需要量现在还未明确规定 ，据估计，成人每天需70微克~140微克，儿童的需要量略少于成人。人体内一般不会缺乏维生素Ｋ，因为人体对维生素Ｋ的需要量很少，而且肠道细菌可以连续不断地合成，以满足人体需要。 （三）维生素Ｋ的需要量 维生素K广泛存在于食物中，且肠道细菌也能合成，单纯因膳食中供应不足极为少见，但下述情况可发生继发性缺乏： （1）黄疸，特别是阻塞性黄疸。因肠内缺乏胆汁，影响了脂肪和维生素K的吸收。 （2）肝脏病，如肝癌、肝硬化及其他肝功能损害，使维生素K无法发挥作用，合成凝血酶原的能力降低。 （3）消化机能障碍。如慢性肠炎、痢疾、脂肪痢等疾病，使肠粘膜吸收功能减退。 （4）长期服用磺胺等药物和广谱抗生素，抑制了肠道细菌生长，影响维生素K的生物合成。 （四）维生素K缺乏的原因 （5）新生儿肠道细菌尚未充分生长，不能合成维生素K，血中凝血酶原迅速降低，而母乳及牛奶中维生素K含量又低。据测定，新生婴儿肝脏中维生素K1的存量很少，只有儿童的五分之一。母亲在妊娠期使用过镇静剂、抗凝剂、利福平、异烟肼等，或酗酒，这些因素可以影响母亲血液中维生素K的含量，使婴儿出生时体内的维生素K比其他婴儿更低。 （四）维生素K缺乏的原因 轻者凝血时间延长，重者可有显著出血情况：皮下可出现紫癜或淤斑，齿龈出血，创伤后流血不止。 （五）维生素K缺乏的危害 过量服入维生素K后，可诱发溶血性贫血、过敏性皮炎等。 （六）维生素K过多的危害 水溶性维生素 一、维生素B1 (硫胺素) VitaminB1 (Thiamin) 维生素Ｂ１对氧气稳定，比较耐热，在酸性介质中极其稳定；在碱性介质中则对热极不稳定，在pH大于7的情况下煮沸，可以使其大部分或全部破坏；甚至在室温下储存，亦可逐渐破坏。 故在煮粥、煮豆或蒸馒头时，若加入过量的碱，维生素Ｂ１会大量损失。 （一）理化性质 含维生素Ｂ１丰富的食物有：谷类、豆类、酵母、动物心脏、肝、肾、脑、瘦猪肉及蛋类； 蔬菜较水果含维生素Ｂ１稍多，尤其是芹菜叶及莴苣叶含量较为丰富； 谷类食物中，全粒谷物富含维生素Ｂ１，杂粮的维生素Ｂ１也