2015年公共营养师三级理论.doc

2015年公共营养师三级理论知识试卷 注意事项 1、考试时间：90分分钟。 2、请首先按要求在试卷标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写你的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。 一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下字母“A涂黑 你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。） （ )1．道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。 （ )2。妊娠一般持续280天，约40周。 （ )3。多不饱和脂肪酸应至少含有3个以上的不饱和键。 （ )4．深绿色蔬菜是锌的良好食物来源。 （ )5．一般来说，动物食品的氟含量大于植物食品的氟含量。 （ )6、豆类含有丰富的维生素B6. （ )7、与中年人相比，老年人的瘦体重（去脂组织）比例增加。 （ )8．猪常见的三大传染病是猪瘟、猪丹毒和猪出血性败血症。 （ )9．食用了含亚硝酸的食物或者误食亚硝酸引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。 （ )10．用炖的方法比用炒的方法更能够减低维生素的损失。 （ )11、《中华人民共和国食品安全法》正式实施的时间是2008年10月1日。 （ ) 12。膳食调查报告为了体现公平性，一般不需要署名。 （ ) 13．膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。 （ )14．通过标准化使体格测量精确度和准确度均尽量接近估值。 （ )15、夜盲症是维生素A缺乏症的典型症状。 （ )16、将玉米、面粉、大豆混合使用，可提高蛋白质的生物价。 （ )17、营养素损失因子直接反应了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。 （ )18、某食品标签上标有“最好在。。。。。。之前食用”，这指的是保质期。 （ )19、市场调查报告的标题必须直接点名调查观点。 （ )20、在指导居民运动之前，必须了解一般情况和运动习惯，这是制定运动处方的必要前提。 二、单项选择题（第21-60小题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。 每题1分，共40分） 21、社会主义职业道德对待西方职业道德的态度是（ ）。 A．批判继承其精华 B．继承其代表性规范 C、全盘否定 D、全盘消化吸收 22．公共营养师守则不包括（ ）。 A．职业纪律 B．职业责任 C、职业义务 D、处罚规定 23．不是腺垂体分泌的激素是( )。 A．促甲状腺激素 B．生长素 C、催产素 D、催乳素 24．蛋白质生物价的lF确表达公式为( )。 A、 摄入氮一粪氮十粪代谢氮 B、摄入氮-尿氮 吸收氮 ×100% 摄入氮 ×100% C、 吸收氮一（尿氮一尿内源氮） D、摄入氮-粪氮 摄入氮一（粪氮一粪代谢氮）×100% 吸收氮 ×100% 25．对“水肿型营养不良”描述正确的是（ ） A．能量基本满足需要，但蛋白质广严重缺乏 B、能量与蛋白质都严重缺乏 C．蛋白质能满足需要，但能量缺乏 D、因能量摄取过多引起水肿 26．碘在体内主要参与( )的合成。 A．皮质激素 B．性激素 C、肾上腺素 D、甲状腺素 27．能够促进锌吸收的物质是( )。 A．植酸 B．鞣酸 C，维生素D D、纤维素 28．生长缓慢、味觉障碍、皮肤伤口愈合不良是由于机体缺乏（ ）。 A．碘 B．镍 C．硒 D．锌 29．大骨节病的原因之一是由于缺乏( )引起的。 A．硒 B，碘 C．钾 D。铬 30.维生素E的生理功能为( )。 A.防止饱和脂肪酸氧化 B．保持红细胞的完整性 C．与性激素分泌有关 D．促进骨骼钙化 31．维生素E主要来源于( )o A．植物油 B．肉 C．鱼 D．虾 32．维生素B12可参与( )。 A