2016食品安全与日常饮食考试答案.docx

一、 单选题（题数：60，共?60.0?分） 1 腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 1至3天 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 2至5天 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 3至7天 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 5至9天 窗体底端 我的答案：C 2 环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 食品添加剂 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 农药类物质 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 添加剂 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 重金属 窗体底端 我的答案：B 3 下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（） 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 科学原则 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 平衡原则 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 标准原则 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 过程原则 窗体底端 我的答案：C 4 伏马菌素污染最严重的是（）。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 谷物类食品 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 水产食品 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 奶制品 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 肉制品 窗体底端 我的答案：A 5 丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。 0.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 神经毒性 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 遗传毒性和生殖毒性 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 潜在致癌性 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 以上都对 窗体底端 我的答案：D 6 微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 肉毒梭状芽孢杆菌 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 李斯特氏菌 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 副溶血性弧菌 窗体底端 我的答案：D 7 在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 三分之一 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 五分之一 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 八分之一 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 十分之一 窗体底端 我的答案：A 8 风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 消费者和生产者之间 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 管理者和生产者之间 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 消费者和管理者之间 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 消费者、管理者、生产者之间 窗体底端 我的答案：D 9 引发食源性疾病的物质包括（）。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 微生物 B、