216基礎化學第5章試題卷(參考答案).docVIP

基礎化學第5章試題卷(參考答案) 一、單選題　(?題 每題?分 共?分) ( ) 1. 人體最重要的營養成分包括醣類、蛋白質、脂質、維生素和礦物質。下列有關食品與營養的敘述，何者正確？ (A)澱粉與纖維素均屬多醣，兩者均可被人體消化吸收 (B)組成蛋白質的各種胺基酸均可在人體內自行合成 (C)脂質不僅可提供人體能量，也可形成脂肪組織 (D)人體中所需的礦物質（如Fe3＋Na＋C 　 解析 　(A)澱粉可被消化，纖維素則無法消化。(B)必需胺基酸無法在人體合成，須靠食物吸收。(D)礦物質會影響人的生理，不攝取會造成身體不健康。 ( ) 2. 有關澱粉，下列敘述何者是正確？ (A)構造和纖維素相同 (B)加酸水解可得蔗糖 (C)由果糖聚合而成 (D)其聚合方式為縮合聚合。 　 解答 　D 　 解析 　澱粉是由葡萄糖縮合而成的聚合物。 ( ) 3. 有關纖維素，下列敘述何者正確？ (A)纖維素可為人體所消化 (B)纖維素是植物細胞壁的主要成分 (C)由胺基酸縮合聚合而成 (D)水解先生成蔗糖，再加水則得葡萄糖。 　 解答 　B 　 解析 　(C)由葡萄糖聚合而成 (D)不水解。 ( ) 4. 具甜味的化學物質多含有何種原子團？ (A)CO (B)CH3 (C)OH (D)NH2。 　 解答 　C 　 解析 　一般甜味劑會與味蕾形成氫鍵。 ( ) 5. 哪一種糖的化學式和其他三種不同 (A)葡萄糖 (B)果糖 (C)麥芽糖 (D)半乳糖。 　 解答 　C 　 解析 　麥牙糖為雙糖，餘為單糖。 ( ) 6. 油脂水解後的產物為 (A)脂肪酸和甘油 (B)甘胺酸和甘油 (C)脂肪酸和甘胺酸 (D)葡萄糖和甘油。 　 解答 　A 　 解析 　油脂＋水(脂肪酸＋甘油（醇）。 ( ) 7. 下列何者與其他三者不為同分異構物？ (A)葡萄糖 (B)乳糖 (C)果糖 (D)半乳糖。 　 解答 　B 　 解析 　同分子式才會是同分異構物，A，C，D均為單醣，只有乳糖是雙醣故選C。 ( ) 8. 關於蛋白質的敘述，何者錯誤？ (A)蛋白質是含氮的有機化合物 (B)最簡單的蛋白質是由甘胺酸形成的 (C)鉛中毒時，可以用蛋白質解毒 (D)蛋白質與濃硝酸共熱呈現黃色。 　 解答 　B 　 解析 　甘胺酸為最簡單的 ( 胺基酸。 ( ) 9. 下列醣類之分子量大小順序如何？(1)葡萄糖 (2)澱粉 (3)麥芽糖 (4)纖維素 (A)(1)＞(2)＞(3)＞(4) (B)(4)＞(3)＞(2)＞(1) (C)(4)＞(2)＞(3)＞(1) (D)(2)＞(4)＞(3)＞(1)。 　 解答 　C 　 解析 　(1)C6H12O6 (2)(C6H10O5)n (3)C12H22O11 (4)(C6H10O5)n但纖維素＞澱粉。 ( )10. 在蛋白質中，相鄰的鏈間，主要以下列何種引力，形成螺旋或褶板結構？ (A)離子鍵 (B)共價鍵 (C)氫鍵 (D)鍵。 　 解答 　C 　 解析 　C＝O和N－H之間有分子內H鍵。 ( )11. 蔗糖（分子量＝342）3.42克及澱粉（分子量＝162(整數）3.24克的混合物，完全水解後可得葡萄糖若干克？ (A)7.20 (B)5.40 (C)4.95 (D)1.80。 　 解答 　B 　 解析 　C12H22O11＋H2O(C6H12O6＋C6H12O6 蔗糖 葡萄糖＋果糖(C6H10O5)n＋nH2O(nC6H12O6 澱粉 葡萄糖((＋(n)(180＝5.4 ( )12. 胰島素是下列何種物質構成？ (A)蛋白質 (B)纖維素 (C)澱粉 (D)乳糖。 　 解答 　A ( )13. 「達克綸(Dacron)」是一種 (A)胺基酸組成之物質 (B)縮合聚合物 (C)聚乙烯 (D)聚醯胺類。 　 解答 　B 　 解析 　達克綸為縮合聚合物，耐綸66也是，其他PE，PP，PS均為加成聚合物。 ( )14. 下列有關合成纖維與天然纖維之敘述何項錯誤？ (A)合成纖維之抗化學藥劑和腐蝕的強度較天然纖維大 (B)合成纖維分子的排列較天然纖維雜亂 (C)天然纖維較合成纖維更具吸水性與透氣性 (D)合成纖維不會發霉。 　 解答 　B 　 解析 　(B)天然纖維排列比較複雜。 ( )15. 遇硝酸會呈黃色的是哪一種衣料？ (A)棉 (B)羊毛 (C)麻 (D)耐綸。 　 解答 　B 　 解析 　羊毛含蛋白質。 ( )16. 下列關於衣料纖維的敘述何者有誤？ (A)羊毛和蠶絲都是蛋白質 (B)羊毛不怕高溫，故可用高溫水洗 (C)絲絹照紫外線後易變黃 (D)棉吸汗