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三 、细菌、真菌与疾病的防治 阅读教材P87，了解细菌和真菌在疾病防治方面的作用。 * * 人教新课标版（2012教材）八上第五单元第四章 第5节 人类对细菌和真菌的利用 1、举例说出人类对细菌和真菌的利用 2、说出发酵技术在食品制作中的应用 3、说明食品腐败的原因 4、尝试制作米酒 5、管制细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。 本节学习目标 1、演示发酵实验： （1）先在温开水中倒入 一大勺糖和一小包酵母， 搅拌，倒入玻璃瓶或矿泉 水瓶，再往瓶内放入一 些温开水。 （2）将一瘪小气球套在瓶口。 ——变浑浊 气泡是什么？ 二氧化碳 （1）现象：玻璃瓶上方的气球逐渐 。 （2）分析：搅拌的目的是 ，加入温开水的目的是 。 （3）这种现象叫做 ，试解释这一过程： 。 小组讨论： 利用 可以制酸奶和泡菜，利用 制醋，利用多种 制酱，利用 制面包和馒头。 制作馒头或面包时， 发酵产生的 会 在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。面团中所含的 在蒸烤过程中挥发了。 乳酸菌 醋酸菌 霉菌 酵母菌 酵母菌 二氧化碳 酒精 酵母菌：制作面包、馒头，还可以酿酒 乳酸菌：把葡萄糖转化为乳酸。可以用于 制作酸奶、泡菜。 醋酸菌：制醋 霉菌：制酱 2、细菌、真菌与食品制作 学生探究 探究题目：制作酸奶 方法： 1、将新鲜的牛奶或奶粉和糖混合，进行加热（煮沸）冷却（消灭杂菌的过程） 2、分装洁净、巴氏消毒（60℃，煮30分钟）后的瓶中。 3、向冷却的混合物中加入一些购买的酸奶，也就是接种 4、发酵，把上述物品放在室内温暖的地方数小时。 5、冷藏或食用均可。 小试牛刀 1、在制作馒头时，馒头中的许多小孔是 造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的 在蒸烤过程中挥发。 2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（ ） A、增多，不再生产 B、死亡，增多 C、死亡，不再生产 D、增多，增多 二氧化碳 酒精 A 二、食品的保存 1、食物腐败的原因： 由细菌与真菌引起的，这些细菌和真菌从中获得有机物，并在其中生长和繁殖导致食物腐败。 2、防止食品腐败所依据的原理 （1）把食品中的细菌和真菌杀死 例如：巴氏消毒法（100.55摄氏度） 超高温灭菌（135-150摄氏度） （2）抑制食品中的细菌和真菌生长和繁殖 例如：脱水法，渗透保存法，腌制法，晒制与烟熏法 干香菇 果脯 咸鱼 腊肉 牛奶 真空包装 香 菇 保存方法： 脱水法 果 脯 果脯保存方法：渗透保存法， 原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。 咸 鱼 咸鱼保存方法：腌制法， 原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 腊肉 保存方法： 晒制与烟熏法。 牛 奶 盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌 真 空 包 装 真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理 罐头 罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 其它保存方法: *