大西洋鳕鱼与淡水鳕鱼肌球蛋白酸诱发凝胶的比较研究.ppt

* * * 大西洋鳕鱼与淡水鳕鱼肌球蛋白酸诱发凝胶的比较研究Comparative study on acid-induced gelation of myosin fromAtlantic cod (Gardus morhua) and burbot (Lota lota) 汇报人：王阳 时间：2015.4.20 * * keywords： 肌球蛋白、 酸诱发凝胶、 聚合、 大西洋鳕鱼、 淡水鳕鱼 * * Contents 1.Introduction 2.Materials and methods 3.Results 4.Conclusion * * 1.Introduction 1.肌球蛋白在鱼肉及其制品的凝胶形成中起着至关重要的作用。 2.酸诱发凝胶形成是引起鱼肉及其制品质构特性变化的另一重要的过程。 3.文献的目的是研究海鱼(大西洋鳕鱼)与淡水鱼（淡水鳕鱼）物种的生化和流变学变化在酸诱发机制凝胶形成中哪一个更重要。 * * 2.Materials and methods 鲜鱼→制成鱼糜→加入10倍的buffer A (0.10 M KCl, 1 mM PMSF,10 lM E-64, 0.02% NaN3, and 20 mM Tris–HCl, pH7.5) →冰浴10min（搅拌） →10