食品安全知识讲座讲述.ppt

苏丹红 非食用添加剂 三聚氰胺 非食用添加剂 3、农药残留 农作物种植过程中为提高产量施用的化学控制物质。 1、农药 （1）有机氯农药。如六六六和滴滴涕，多数已禁用。 （2）有机磷农药。如甲胺磷和敌敌畏。应用得多且广，但毒性较高，是目前中毒事件的首凶。 （3）氨基甲酸酯农药。如呋喃丹和西维因。 （4）菊酯类农药。代表品种有溴氰菊酯和氯菊酯等。 农药的危害 急性毒性，严重的直接导致食用者死亡 残留农药长期蓄积滞留会引发慢性中毒 “农残”还能导致“三致”：致癌、致畸、致突变。 有关专家指出，残留农药可以改变人体荷尔蒙，使女性内分泌紊乱，男性则少精，精子成活率低。 化肥—硝酸盐、亚硝酸盐残留 重金属等—镉、砷、汞等 陕西华县龙岭村-陕西化肥厂重金属飘尘导致癌症村 广东省韶关翁源县上坝村-大宝山锌矿含重金属废水 兽药残留 兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药及/或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留。 主要的残留兽药有抗生素类、磺胺药类、呋喃药类、抗球虫药、激素药类和驱虫药类。 兽药残留对人体健康的危害 首先是急性毒性作用。若一次进食残留物的量过大，会出现急性中毒反应。 其次是致癌、致畸、致变。 如磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌；氯霉素能引起人骨髓造血机能的损伤；磺胺类药物能破坏人的造血系统等。滥用激素会影响人体的激素平衡，从而致癌致畸。 兽药残留对人体健康的危害 第三是过敏反应。 第四是耐药性。 第五是影响人们胃肠道的正常菌群。 其它还有物理学危害：如食品中的玻璃、石子等杂质，辐照食品的安全等。 四、如何避免问题食品的危害 选择安全的购物和消费环境 要选择安全、卫生的餐馆 无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况 要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品 地摊菜安全无法保障 不要到无证、无照摊点上购买食品 脏 乱 认真辨识食品标签 （1）食品标签 看标签上食品名称、配料、净含量、生产厂等中文标志是否齐备、详细。尤其看食品的保质期，是否有提前标注生产日期或涂改、伪造日期的情况。 二、认真辨识食品标签 食品市场准入标志 从2004.1.1至2007.12.31国家分三批，逐步对全部28大类的555中食品实施了食品市场准入制度，从2008年1月1日起在商场内销售的所有加工食品都必须加贴食品质量安全QS标志。 二、认真辨识食品标签 （2）安全食品标志 安全食品：是指按照相应的安全食品标准进行生产，经国家专门机构认定，许可使用安全食品标志的食品。具有无污染、安全、富有营养的特点。包括无公害食品、绿色食品和有机食品三种。 二、认真辨识食品标签 安全食品标志 二、认真辨识食品标签 （3）辨识假冒伪劣 看包装有无破损或外漏，包装装潢的文字、图案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。（蒙牛与豪牛，伊利与伊俐、尹利，） 索要购物凭证，维护合法权益 如果发现食品安全问题可以向以下部门进行举报投诉： 食品药品监管局：96311 质监局：96365 卫生局：96301 工商局：12315 经贸委：2263741 农业局：96323 出入境：2629962 谢谢大家！ 祝:身体健康 万事如意 ! * 123456 二、消费者的责任 1、食品安全状况在很多程度上决定于市场对安全食品的需求和对不安全食品的排斥，这与消费者做出的选择密切相关； 面粉、粉丝、银耳越白越好，大米、腐竹、瓜子越亮越好 ，蔬菜上的虫孔病斑越少越好，水果个头越大越好，猪酮体上的瘦肉越多越好，等等。 正是为了满足消费者的这些要求，有些见利忘义的人就在生产中将农药、兽药、兴奋剂、 激素、色素、增白剂、防腐剂越用越多。出现市场上的漂白、染色等问题食品。 二、消费者的责任 二、消费者的责任 消费者理性消费对于市场优质食品淘汰劣质食品具有重要的作用； 以瘦肉精猪肉为例： 据南海区农产品质量监测简报(2011年11月）：在11月抽检的210份猪尿液样品、42份猪肝样品中，盐酸克伦特罗和莱克多巴胺检测的合格率均为100%。 二、消费者的责任 3、不安全食品的危害最终是通过消费过程发生 如：毒蘑菇事件，马铃薯中毒事件等等…… 二、消费者的责任 4、消费者的维权意识，加强社会监督，对假冒伪劣食品生产者起到一定的震慑作用。 二、消费者的责任 因此，消费者的安全意识和自我保护对消费过程中的食品安全性的控制起关键作用。 二、消费者的责任 掌握必要的食品安全性方面的知识 养成良好的饮食习惯和健康的生活方式 购物的安全意识 家庭食品制作的安全性 三、食品安全基础知识 （一）什么是食品安全？ （二）影响食品安全的主要因素 （