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食物中毒预防 长沙市卫生监督所 颜丹红 食物中毒预防 一、食物中毒的概况 二、食物中毒的概念 三、食物中毒的特点 四、食物中毒的分类 五、引起食物中毒的危险因素 六、食物中毒的预防 七、食物中毒事故的报告和处理 一、食物中毒的概况 俗话说：“民以食为天，食以洁为本”。人活着就要吃饭和穿衣，这是人类最起码的需要。但如果食品吃得不科学，不卫生，就会使食品中含有各种有害因素而致食用者发生食物中毒或者疾病，损害健康，危及生命。 一、食物中毒的概况 1、全国近几年发生食物中毒的情况 2、长沙市近年发生食物中毒的情况 二、食物中毒的概念 食物中毒是指摄入了生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（ 不属于传染病）的急性、亚急性疾病。 食物中毒属于食源性疾病的范围，是食源性疾病中最常见的疾病。 二、食物中毒的概念 相关的概念 食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。 　　 　　食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 中毒食品：指含有有毒有害物质并引起食物中毒的食品。（有细菌性中毒食品、真菌性中毒食品、动物性中毒食品、化学性中毒食品）