甜点马卡龙的做法重点剖析.pptx

甜蜜马卡龙 （附卡仕达奶油酱作法）;主料;2.?首先，杏仁要选用美国大杏仁，入搅碎机研磨成粉末，然后进行过筛;。;。;5.?刮刀用切拌的方法将粉类和蛋白 混合均匀，速度要快，避免蛋白消泡。;6.?加入2滴草莓色香油用同样方法切 拌均匀使面糊上色。;7.?将面糊装入马卡龙那个可爱的小壶里 或者圆嘴裱花袋中（我个人建议用裱花 袋比较方便，那个真心真心真心不好用 ——好吧，我就是为了节省一个裱花袋 ）。放置在通风的地方25分钟左右让马 卡龙的表面风干。一定要干到摸起表面 已经硬了，不会粘手。;8.?将两个烤盘叠起，并将马卡龙放在上 面的烤盘上，烤箱250度预热，送进马 卡龙的同时调温至180度，烘烤10~12 分钟（我做的刚好是一小垫，而且是小 号的，大号马卡龙就要烘烤15~18分钟） ，烘烤过程中微微开启烤箱的门。;9.?出炉咯。。。酥酥的裙边出来了， 华丽丽的啊，，，哈哈;10.?晾凉之后脱模，先放置一起，我们 来做马卡龙的内馅。;11.?原方子是500g内馅的原料，我做了 三分之一，我家没有牛奶，只有我爱喝 的旺仔，我就凑合了。按照我饼干的大 小，我觉得应该可以挤至少30对吧（可 是我只有10几对）。。。可见我的马卡 龙是有多小啊~;12.?在平底锅中下玉米淀粉和一半的砂糖，然后倒入牛奶加热，用手动打蛋器搅拌。;13.?煮至牛奶沸腾，砂糖融化，玉米淀粉 开始变得粘稠。关火。;14.?蛋黄加入另一半的砂糖，搅打3分钟， 使蛋黄发白，期间可以加入少许牛奶。;15.?将混合物加入平底锅中加热，一遍搅打。;16.?一煮沸就离火，晾至50度左右下室温的 奶油，并快速搅拌。;17.?晾凉内馅，在一片马卡龙上挤少许， 然后对上另一片马卡龙。把所有的马卡 龙都嵌进卡仕达馅。打工就告成啦。。。 摆进盒子里拿去和朋友分享吧。;小贴士 关于烘焙马卡龙，有很多种说法是关于 “烤”如何烤制马卡龙是出裙边的关键。 网上几乎没有人开烤箱门烘焙马卡龙， 更多的是200上下火5分钟调至140~160 烘烤20~25分钟。还有50度风干马卡龙 20分然后直接调140火烘烤的。其实每 种方法都有成功的，关键是看大家自己 的烤箱脾气还有不断摸索马卡龙的??程。另外粉类的过筛也很重要，这决定了马 卡龙的表面是否光滑的关键。因为这个是我晚上做的，所以很多图 不是很清楚谅解啦