水和膳食纤维课程介绍.pptVIP

第七节 水 “水是生命之源” 一、水的生理功能 1.构成身体组织与物质的载体 构成身体组织 人体内的水包括细胞内液和细胞外液 物质的载体 水是良好的溶剂 水有利于运输营养物质和代谢产物。 2.调节体温和润滑作用 “哭比笑好” 二、水的种类 1.普通饮用水 海水 淡水 2.蒸馏水 3.矿泉水 4.纯净水 5.软、硬水（钙镁盐含量有关) 6.去离子水 7.活性水 8.氟化水（氟中毒） 苏打水 苏打水属于碳酸饮料，是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂和香料的饮料。它是碳酸氢钠的水溶液，含有弱碱性，医学上外用可消毒杀菌，内服可综合人体内的酸碱平衡，改变酸性体质 。 基本特点: 1.苏打水（活泉）属于弱碱性。人体内环境是弱碱性。我们每天吃很多肉类、鱼类，都是酸性食物。因此，需要进行酸碱平衡。那么，多吃些碱性食品更有利于身体健康（无肠胃病史）。 2.苏打水有利于养胃，因为苏打水能中和胃酸。如果胃酸分泌较少的话长期饮用苏打水也会造成伤害 3.苏打水有助于缓解消化不良和便秘症状。 4.美容：苏打水有抗氧化作用，能预防皮肤老化。柠檬+苏打水：有助于增进食欲、预防皮肤老化、美容养颜。 危害 长期地喝应该小心人工甜味剂和香料摄入过多影响健康。另外苏打水能中和胃酸、强化肠胃吸收、健胃。但是，长期服用苏打水可能会引起碱中毒，轻则厌食、恶心、头痛、抽搐，重则昏迷，尤其老年人及肾脏病患者，长期服用更易发生碱中毒。 三、水的需要与排出 ⑴水的排出： 肺排水 即呼吸时以水蒸气形式排出水。成人每天由此蒸发的水约为350ml。 皮肤排水 即皮肤汗液蒸发的水，一是非显性出汗，即体表水分的蒸发成人每天由此蒸发水约500ml。二是显性出汗，为皮肤汗腺活动分泌的汗液，出汗量与环境温度、湿度及活动强度有关。 消化道排水 各种消化腺分泌进入胃肠道的消化液，平均每天约8000ml，其中含有大量水和电解质，正常情况下，这些消化液绝大部分被肠道重吸收，只有150ml左右随粪便排出。 肾排水 正常成人每天尿量约为1500ml。 正常人水的需要量与排出量保持动态平衡。 ⑵水的需要量 ①饮用水或其他饮料 ②食物中的水 ③代谢水 科学饮水保健康 水是生命之源，没有水就没有生命。人缺水5％会影响健康，缺水15％就会危及生命。地震灾害幸存者和科学研究表明：只喝水，不吃饭，人可以存活20天以上，如果几天不喝水就会死亡。血液含水90％以上，心、肝、肺、肾含水70％以上，即使是硬骨头也含20％的水，人体需要的5-20％的微量元素也是从水中获得. 1.健康水的科学内涵 ⑴不含对人体有毒、有害及有异味的物质。 ⑵水硬度适中 ⑶人体所需矿物质含量适中 ⑷PH值呈中性或微碱性 ⑸水中溶解氧及二氧化碳含量适中 ⑹水分子团小 ⑺水的营养生理功能（渗透力、溶解力、代谢力、氧化还原性等）强。 总之，没有污染、没有退化、符合人体生理需要的水才算健康的水。 2.科学喝水保健康 ⑴保证每天足够的饮水量，不能只在感觉口渴时才喝水。提倡每日按时喝水 ⑵清晨喝一杯水，浴前喝一杯水，在有空调的环境里要比平时多喝水。提倡少量多次饮水，不宜一次大量饮水。（身体吸收不了，同时增加肾脏负担） ⑶不要饮用过夜存放的开水和“千滚水”。提倡喝温度适宜的开水：喝凉水，刺激肺和胃。喝烫水，损害食道。喝生水，将大量氯、重金属和细菌带入体内。 建议采取“4·4”制。即每日分4个时段来饮水，饮水量每个时段大体上平均分配，即（1）早上空腹；（2）上午10点；（3）下午3点；（4）晚上睡前1小时。早上空腹可以比平均量多饮一些水，晚上睡前可以比平均量少饮一些水。每个时段饮水时宜多次少量，不宜暴饮，每杯喝水时间一定要控制在4分钟以上。??? 六种水不能喝 1.生水 未经有效消毒处理的生水有各种各样的对人体有害的细菌、病毒和人畜共患的寄生虫。 2.老化水 俗称“死水”即长时间储存不动的水，常饮这种水，会使细胞新陈代谢明显减慢，影响身体生长发育，加速衰老。 3.千滚水 即在炉子上沸腾了很长时间的水，还有电热水器中反复沸腾的水。这种水中不挥发性物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高。 4.蒸锅水 即蒸馒头等剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高，常饮这种水或用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒。 5.不开的水 人们饮用的自来水，都是经过氯化消毒灭菌处理过的。饮未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21-38%。当水温达到100℃，有害物质会随蒸汽蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，则饮用安全。 6.重新煮开的水 有人习惯把热水瓶中的剩余温水，重新烧开再饮，目的是节水、