2012下半华师大程教育食品营养学.docVIP

1．第1题 烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。A.叶酸B.植酸C.尼克酸D.泛酸 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 2．第2题 学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（　　　）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 3．第3题 旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（ ）。A.降低营养素的损失B.增加营养素的损失C.使菜肴不熟D.细菌不能被杀灭 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 4．第5题 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（ ）。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 5．第6题 以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？ ）A.食物多种谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的膳食D.戒烟限酒 您的答案：D 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 6．第7题 以下哪种食物是钙的最好来源（？ ）A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 7．第8题 蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。A.豆类＞奶类＞肉类B.豆类＞禽类＞奶类C.肉类＞奶类＞豆类D.禽类＞豆类＞奶类 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 8．第9题 常用成年人标准体重的计算方法为（ ）。A.标准体重（kg）=身高（cm）—90B.标准体重（kg）=身高（cm）—95C.标准体重（kg）=身高（cm）—105D.标准体重（kg）=身高（cm）—100 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：0.0 ? 9．第10题 （ ）含果胶较多。A.面粉B.黄豆C.香蕉D.鸡蛋 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 10．第11题 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A.钙B.铁C.磷D.钠 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 11．第12题 长期摄入RNI水平，可以（ ）身体对该营养素的需要。A.低于B.超过C.满足D.调节 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 12．第14题 UL是（ ）的水平。A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 13．第16题 对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 14．第17题 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（？ ）A.碳B.氢C.氧D.氮 您的答案：D 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 15．第18题 烹饪过程中上浆可减少（ ）。A.高温下蛋白质变性B.细菌污染C.维生素被破坏D.淀粉糊化 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 16．第19题 食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。A.淋巴系统B.心血管C.泌尿系统D.神经系统 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 17．第20题 果糖是一种( )。A.双糖B.醛糖C.单糖D.多糖 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 18．第22题 从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（　　　）A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 19．第23题 ( )主要提供维生素和矿物质。A.番茄B.鸡蛋C.馒头D.牛奶 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 20．第24题 每克葡萄糖完全氧化可释放能量（ ）千卡。A.2B.3C.4D.5 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 21．第26题 谷类营养中以下哪种说法是错误的？A.含糖高达70%-80%B.蛋白质含量为7%-16%C.含脂肪较多D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 22．第27题 与能量代谢无关