第一节热量的来源.ppt

（三）食物特别动力—食物的热效应 是指人体在摄氏过程中引起的能量消耗，包括消化、吸收、合成等活动及营养素代谢中的相互转换。 蛋白质最高 糖最低 （四）高级神经活动—精神紧张 （一）热量不足 消瘦、贫血、骨骼肌退化、免疫力下降，甚至死亡。 （二）热量入超 肥胖，继而出现各种疾病 多注重热量供给不足 营养支持是对危重患者给予必要的营养补充，包括管喂营养、要素膳营养、静脉营养（胃肠外营养） 对热量入超也不应该忽略 血糖过高，肝功能异常等表现 1.年龄 婴幼儿、儿童、青少年 2.特别生理需要 孕妇、乳母 3.体型----每公斤体重计算 4.环境温度---气温低时， 中国居民膳食热能参考摄入量(Kcal／日) 男 女 18岁～ 轻体力活动 2400 2100 中体力活动 2700 2300 重体力活动 3200 2700 孕妇（4~6个月） +200 (7~9个月) +200 乳母 +500 中国居民膳食能量推荐摄入量 蛋白质供热比： 10%~15% 脂肪供热比： 20%~30%（ 30% ） 碳水化合物供热比：55%~65% 上篇 生命的基础 20世纪30年代 国外创立了营养学，是一门年轻的科学，综合并应用化学、生物化学、微生物学、生理学、医学等多门学科的基本原理。 营养学是研究 万物离不开营养。 营养素 营养学包括人类营养学、临床营养学、公共营养学等。 时间营养学、头脑营养学、行为营养学等学科。 是指人体为维持生存和健康，保证生长发育和体力劳动所必须的来自外界以食物形式摄入的物质，称之为营养素。 蛋白质 脂肪 碳水化合物 水 矿物质 维生素 纤维素 WHO归纳，七大类 重要 热能（Energy） 自然界的能： 热能、化学能、光能、电能、电能、机械能等 相互转化 人类 食物中所含有的化学能转变为各种能。 热能—体温；机械能—肌肉收缩；电能—神经冲动、传导、生物电；渗透压—吸收、分泌、组织合成的化学能 能量的来源---食物中的营养素 体内的能量代谢 体内的能量储存形式—ATP ATP--能量的转递物 热量单位: 焦耳（Joule,简称J） 千卡（Kcal） 焦耳与卡的单位换算关系如下： 能量的转化与热能单位 1kcal = 4.184kJ 1kJ= 0.239kcal 食物的卡价（能量系数、产热系数） 每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生能量值为能量系数（产热系数），也称食物的热价（thermal equivalent of food） 碳水化合物：4kcal/g 脂肪： 9kcal/g 蛋白质： 4kcal/g 酒精在体内也产热：7kcal/g 产热系数： （一）基础代谢 基础代谢 (basal metabolism,BM) 是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。 测定方法 是在人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。 基础代谢率(basal metabolic rate, BMR)： 2. 基础代谢的测量及计算 1）气体代谢法 2）用体表面积进行计算 3）直接用公式计算 4）更简便的计算方法 3.影响基础代谢因素 年龄 儿童高 性别 男人高 体表面积 瘦人高 40岁以后下降 影响基础代谢的因素 营养状态 不良 低 病理情况 病人基础代谢率高 其他 环境 高温 种族 爱斯基摩人和印第安人﹥欧美人﹥亚洲人 （二）活动情况 劳动强度分为五个等级 极轻体力活动 轻体力活动 中等体力活动 重等体力活动 极重等体力活动