西餐简介研究报告.pptVIP

* * 一、西餐定义 二、西餐的发展史 三、欧美主要国家的菜式特点 （一）法式菜 （二）英式菜 （三）美式菜 （四）俄式菜 （五）意大利菜 周柳英 三（10） 一、西餐的定义 西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹制出 的菜点，以及根据西方习俗提供的服务。 返回 二、西餐的发展史 古埃及 法国 中国（1840年） 欧洲各国 辛亥革命 解放后 党的十一届三中全会后 （一） 法式菜 法式菜被公认为西餐的代表，誉满全球，几百年来也一直领导着西餐的新潮流。 一位烹饪大师有这样一句名言：“发现一道新菜，比发现一颗新星给人类造福更大。” 法式菜的特点： 1、选料广泛,品种繁多 （1）早餐：典型的欧陆式早餐，（咖啡和面包等） （2）午晚餐：色拉（头盆）、汤、小盆（副盆）、 主菜、 奶酪、甜食、水果、 咖啡等 2、讲究烹饪，注重调味 3、用料新鲜，讲究搭配 （如蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾、奶酪、肥鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多； 返回 1．头盘（沙拉） 常见的品种： 鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。 各 式 沙 拉 返回 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。 返回 俄式罗宋汤 意式蔬菜汤 法式泮葱汤 2．汤 品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤等。 品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。 返回 3．副菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为“主菜”。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。 返回 4．主菜 禽食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡。 蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。 返回 5．蔬菜类菜肴 西冷牛排 T骨牛排 意大利空心粉 肉酱意粉 香草肉酱千层面 返回 6．甜品 西餐的甜品是在主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物。 如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 返回