选修1 第一讲 果酒、果醋和腐乳的制作.ppt

选修1 第一讲 果酒、果醋和腐乳的制作.ppt

  1. 1、本文档共34页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
选修1 第一讲 果酒、果醋和腐乳的制作

“课下综合检测” (进入电子文档) “教师备选题库” (进入电子文档) 主干知识回扣 高频考点解密 知能综合提升 课下综合检测 教师备选题库 首页 上一页 下一页 末页 生物 选修1 第一讲 果酒、果醋和腐乳的制作 精制作 品质在我手中 结束 主干知识回扣 高频考点解密 知能综合提升 课下综合检测 教师备选题库 谢谢观看 首页 上一页 下一页 末页 生物 精制作 品质在我手中 结束 氧气、糖源_____时:C6H12O6+2O2→2CH3COOH+2CO2+2H2O _____糖源、氧气充足时:__________+O2→ _________________ _____条件下,大量繁殖:C6H12O6+6O2+6H2O→______________ 无氧条件下,酒精发酵:C6H12O6→__________ _______ 反应 醋酸菌 酵母菌 菌种 制作原理 果醋制作 果酒制作 有氧 6CO2+12H2O 2C2H5OH+ 2CO2 充足 缺少 C2H5OH CH3COOH+H2O 7~8 d 10~12 d 时间 需要充足的______ 前期:需氧;后期:____氧 空气 _________ _________ 最适发酵温度 发酵条件 果醋制作 果酒制作 18~25℃ 30~35℃ 不需 氧气 制作酸 奶、泡菜 制作腐乳 酿醋 酿酒、发面 主要用途 室温 15~18 ℃ 30~35 ℃ 20 ℃左右 适宜温度 异养厌氧 异养需氧 异养需氧 异养兼 性厌氧 生活方式 乳酸菌 毛霉 醋酸菌 酵母菌 知识理解类失误 失误类型 混淆果酒和果醋的制作 易误点 ①选材和材料处理:选择新鲜的葡萄,先用清水冲洗葡萄1~2遍除去污物后,再去枝梗 ②制作发酵液,防止杂菌污染 ③发酵:将葡萄汁注入发酵瓶,注意液体量不要超过发酵瓶总体积的2/3 相同 过程 制果醋 制果酒 ④将温度严格控制在30~35℃,并注意适时通过充气口充气 ⑤检测指标:果醋的制作是否成功可以通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴定,再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH进一步鉴定。还可以在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌,并统计其数量作进一步鉴定 ④将温度严格控制在18~25℃,时间控制在10~12 d左右。发酵旺盛期的CO2产量非常大,要及时排气,防止发酵瓶爆裂 ⑤检测指标:7~10 d以后,可以开始进行取样检验工作。例如,可以嗅味和品尝、用重铬酸钾检验酒精含量,进行酵母菌的镜检、测定pH等工作 不同 过程 制果醋 制果酒

文档评论(0)

糖糖 + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档