8_干货制品解释.ppt

一、检验干货制品的基本标准 1、干爽不霉烂 2、整齐、均匀、完整 3、无虫蛀、无杂质、保持规定的色泽 三、干货制品的保管方法 1、库房应通风、透气、干燥、凉爽。 2、干货要架空，不能直接在地面堆放。 3、要单独保藏，防止各种气味相互混合，影响 食用。 4、包装良好，有较高的防腐措施。 5、常晒常查，有条件的可在贮存处添加一些 干燥剂、防腐剂。 二、主要干货原料的质量标准 1、肉皮 2、黄花 3、口蘑 4、蹄筋 5、干贝 6、海参 7、鱼翅 8、燕窝 9、银耳 作业： 1、什么是干货？干货制品的干制原理是什么？ 干货制品有几种干制方法？ 2、干货制品分为哪几类？按每类列表，写出它们 的主要品种及其别名、来源、产地、特点和适 宜的烹调方法。 3、检验干货品的标准是什么？ 4、干货制品在保管时应注意哪些问题？ 2、食用藻类 1、石花菜 2、海带 3、紫菜 1、石花菜 石花菜，又名海冻菜、红丝、凤尾等，是红藻的一种。它通体透明，犹如胶冻，口感爽利脆嫩，既可拌凉菜，又能制成凉粉。 中医认为石花菜能清肺化痰、清热燥湿，滋阴降火、凉血止血，并有解暑功效。 麒麟菜与人们经常食用的海洋