活性干酵母的生产精要.ppt

活性干酵母的生产 本实验包括两大部分内容： A、酵母细胞的培养 B、酵母细胞的真空干燥 一、实验目的 要求学生掌握通风发酵的基本原理及过程，掌握上罐操作技术，掌握流加补料控制技术。 （1）发酵罐及管路、空气过滤器灭菌操作及发酵罐系统管路的熟悉。 （2）实罐灭菌—培养基灭菌实验。 （3）观察并记录酵母菌扩培过程及上罐发酵过程菌种生长变化情况。 二、实验原理 面包酵母培养是最典型的细胞物质生产过程。利用葡萄糖为碳源，通风培养面包酵母，每200g碳水化合物约可得到100g干酵母。即得率约为50%。 在通风供氧充足的前提下，分批补料（流加）培养。本实验面包酵母培养的目的是获得最大酵母浓度。因此采用流加培养较为理想。其原理是所谓的反巴斯德效应（CRABTREE效应）：在酵母培养过程中，糖浓度过高时，即使溶解氧很充足，但由于糖生成乙醇，从而使菌体得率下降的现象。 （1）分批培养 分批培养是微生物在特定条件下只完成一个生长周期（growth cycle）的方法，即接种少量微生物在一密闭系统中生长繁殖，直到某些营养物耗尽或某些产物积聚到毒害浓度为止。生长中微生物群体所经历的几个生长阶段分别为迟滞期（lag phase），对数生长期(exponential phase)，稳定期(stationary phase)，死亡期（deathphase）。 （2）分批补料培养（Fed-ba