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3.2《饮食中的有机化合物》乙酸_脂油酯
饮食中的有机化合物
学习目标1.认识酯和油脂的组成、主要性质以及在生产生活中应用
2.常识性地了解人类生命、营养、健康密切相关的知识。
学习过程
1. 酯的结构式：R—C—O—R’（其中两个烃基R和R’可不一样，左边的烃基还可以是H）
【思考】根据在乙酸乙酯的实验中观察到的实验现象，推测乙酸乙酯具有哪些性质？
2. 酯的物理性质
(1) 低级酯是具有 气味的液体 (2) 密度: (3) 溶于水， 溶于有机溶剂
3. 酯的化学性质——酯的水解
【活动探究】 乙酸乙酯的水解
试管编号 1 2 3 实验步骤 先加6滴乙酸乙酯，再加5.5mL蒸馏水,振荡 先加6滴乙酸乙酯，再加0.5mL稀硫酸(1:5)和5.0mL蒸馏水,振荡 先加6滴乙酸乙酯，再加0.5mL30%的烧碱溶液和5.0mL蒸馏水,振荡 将三支试管同时放到的70-80℃水浴中加热3~5min，观察现象，闻试管口的气味 实验现象 实验结论 写出：1、乙酸乙酯在酸性条件下水解的方程式
2、乙酸乙酯在碱性条件下水解的方程式
质疑：1.根据酯的水解产物分析酯在酸性、碱性、中性哪种条件易水解呢？
2. 在该实验中采用水浴加热的原因是什么？
【温故知新】酯化和水解是可逆的，不同的羧酸与醇作用得到不同的酯，比如高级脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）和甘油[C3H5(OH)3]在浓硫酸作用下也可以生成酯。
植物油——油 （液态）
4. 油脂——一类特殊的酯
是混合物 动物油——脂肪（固态）
油脂在适当的条件下能发生水解反应，生成相应的高级脂肪酸和甘油。
在人体内通过水解可生成 和甘油，再氧化分解，为人体提供能量。
工业上根据这一反应原理，在碱性条件下水解生成 和甘油（即皂化反应）。
【】练习巩固
1.下列说法中不正确的是（ ）。
A．乙酸是有机化合物，是具有强烈刺激性气味的液体无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物B．乙酸易溶于水和乙醇乙酸分子里含有4个氢原子，所以乙酸不是一元酸
C．D．
2.某同学拟用厨房用品进行如下化学实验，你认为他能实现的是（ ）
A. 验证鸡蛋壳中含有碳酸钙 B. 用白酒和食醋制取少量乙酸乙酯
C. 利用化学法除去菜刀上的铁锈及水壶中的水垢D. 检验西红柿中含有维生素C
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跃华学校高一年级化学学案 主编人：王巧香 审核人：王燕青 编号：26 时间：2011-6-22
出题人：隋晓红 审核：
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