餐厅各项管理制度要点.docVIP

兴平市西郊高级中学 师生餐厅卫生管理各项制度 一、师生餐厅原料采购索证登记制度 学校餐厅的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》 的规定，特制定伙食团原料采购索证制度： 1、采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。 2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。 3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。 4、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。 5、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。 6、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。 二、师生餐厅食品试尝留样管理制度 食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。 1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。 2、饭菜留样应留足数量(200—250克)，储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。 3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。 4、饭菜留样必须坚持二十四小时。(如当天中午留样到第二天中午)。 5、学校分管领导不定期进行抽查并