餐饮业食品卫生安全制度要点.docVIP

食品采购索证制度 1?对固定食品供应商，必须签定供货合同，保证供应的食品安全可靠。 2?索证范围包括所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂等。 3?审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其复印件。 4?向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检?验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。 食品进货验收制度 1?由指定专人进行食品进货验收工作。 2查验产品卫生状况，产品合格证明和产品标准是否符合国家相关法律法规的规定。 3从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供应商签字（盖章）的检验报告复印件。 4?采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明。 5?采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。  食品台帐记录制度 1由专人进行食品进货台帐记录。 2严格按照卫生部门指定的台帐格式进行登记。 3如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供应商及其联系方式等内容。 4台帐记录必须将所有供货情况记录下来，保证真实、及时、完整、不得漏记。 5在登记台帐的同时，按时间先后顺序粘贴好供货清单和票据。 6台帐记录保存期限不得少于食品使用完毕后6个月  食品仓库（贮存）卫生管理制度 1仓库管理员对采购到的食品必须进行认真验收，防止腐败变质及过期的食品和三