三台县学校幼儿食品管理制度(试行).docVIP

三台县学校幼儿园 食 品 管 理 制 度 （试行） 目 录 一、教育部学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 二、学校食品管理原则 三、学校现场监督管理人员重点监督内容 四、三台县学校（幼儿园）食品及食品原料采购登记与索证制度 五、三台县学校（幼儿园）食品及食品原料库房管理制度 六、三台县学校（幼儿园）食堂粗加工间卫生制度 七、三台县学校（幼儿园）食堂精加工间卫生制度 八、三台县学校（幼儿园）食堂配餐间卫生制度 九、三台县学校（幼儿园）食堂消洗间卫生制度 十、三台县学校（幼儿园）食品留样登记制度 十一、三台县学校（幼儿园）食堂废弃物管理制度 十二、食堂卫生检查制度 十三、从业人员食品卫生“五四制” 十四、食品卫生安全管理制度 十五、食品卫生安全制度 十六、从业人员食品采购、验收、储存、加工制度 十七、食品供应制度 十八、餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度 十九、食堂从业人员晨检制度 二十、食堂环境卫生保洁、检查制度 二十一、师生用餐制度 二十二、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度 二十三、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度 二十四、食品卫生责任追究制度 二十五、食品现场管理人员管理员职责 二十六、食品采购、验收员职责 二十七、仓库保管职责 二十八、食堂的辅助工职责 二十九、管理人员、厨师岗位职责 三 十、食品供应人员职责 三十一、消毒人员岗位职责 三十二、学校校膳食管理制度 教育部学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 中华人民共和国教育部令第14号? 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 2002年9月20日? 第一章　总则?　　第一条　为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》,制定本规定。　　第二条　本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。　　第三条　学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。 第二章　食堂建筑、设备与环境卫生要求?　　第四条　食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。　　第五条　食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。　　第六条　食堂加工操作间应当符合下列要求：　　（一） 最小使用面积不得小于8平方米；　　（二） 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；　　（三） 地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；　　（四） 配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；　　（五）制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。　　第七条　食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。　　第八条　餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。　　消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。　　第九条　餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。　　第十条　食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。　　第三章　食品采购、贮存及加工的卫生要求　　第十一条　严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。　　禁止采购以下食品：　　（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；　　（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；　　（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；　　（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。　　第十二条　学校分管学生集体用餐的订购人员在订餐时，应确认生产经营者的卫生许可证上注有“送餐”或“学生营养餐”的许可项目，不得向未经许可的生产经营者订餐。　　学生集