第八大豆摘要.ppt

Soybean Cultivation Science 1-78 作 物 栽 培 学 第八章 大豆栽培 ? 大 豆 栽 培? 第一节 概 述 第二节 大豆栽培的生物学基础及产量品质形成 第三节 大豆的栽培技术 第四节　复播大豆（夏大豆）的栽培技术  一、大豆生产在国民经济中的意义 (一) 大豆的营养价值 大豆（soybean）既是油料作物（oil crop），又是蛋白质作物（protein crop），大豆籽粒含蛋白质40%、脂肪20%、碳水化合物30%左右。其中大豆蛋白质是“全价蛋白”。大豆油含不饱和脂肪酸，在各种植物油中，以大豆脂肪酸组成更符合人体营养需要。 大豆脂肪酸(油酸，oleic acid、亚油酸，linoleic acid、亚麻酸，flax acid) 对人体营养需要很重要，它与人体内的胆固醇结合后，可防血管硬化。 多食用豆油可预防动脉血管硬化，可预防和治疗高血压、冠心病。大豆含丰富的维生素B1、B2、烟酸，可预防癞皮病、糙皮病、舌炎、唇炎、口角炎等。 大豆碳水化合物主要是乳糖、蔗糖和纤维素，淀粉含量极少，是糖尿病人的理想食品。 大豆除蛋白质、油脂（oil/fat）等营养物质外，还含有大豆低聚糖、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆蛋白肽、大豆膳食纤维等多种生物活性