危害的的的分析和关键控制点(HACCP).ppt

宁夏检验检疫局认证监管处殷贺峰 Tel: 0951-7884925 Email: ciqyhf@163.com 危害分析与关键控制点（HACCP) 　　 　HACCP简介 HACCP是一种食品安全卫生控制体系,是国际通行的食品安全控制体系,它是英HazandtAanalysisandCriticalContfolPoint的缩写, 国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则》1997对HACCP定义是：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害一种体系。 国家标准GB/T15091-1994《食品卫生基本术语》对HACCP的定义是：生产（加工）安全食品的一种控制手段；对原料关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。 通俗的概括:HACCP是一种主动的方法,它用一整套程序来控制食品的加工过程,采取预防措施,从而将可能影响食品安全卫生的所有潜在的生物的的、物理的的和化学的危害消灭在加工过程中，最大限度地保障食品安全卫生和消费者健康。 一、HACCP的概念 HACCP危害分析和关键控制点，是用来控制食品安全危害的一种技术，是一种重要的管理体系． 二、HACCP的特点 涉及从水中至餐桌、 从种植、养殖到餐桌全过程安全卫生预防体系。 建立在GMP|、SSOP 基础之上的安全卫生预