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传统发酵技术与发酵工程的应用 4．[2014·广东卷] 下列叙述错误的是(　　)酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶　[解析] 酵母菌是A项正确。用醋酸菌酿醋时需要持续通气，即利用醋酸菌的有氧呼吸，不是无氧呼吸，B项错误。泡菜腌制原理是利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，C项正确。 腐乳制作利用了青霉、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物通过产生的蛋白酶和脂肪酶起作用，D项正确。24．[2014·江苏卷] (多选)某同学设计了如图所示的发酵装置，下列有关叙述正确的是(　　) A．该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵该装置便于果酒发酵中产生的气体排出去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似　[解析] 图示弯管的水可以有效地阻止外来空气和杂菌，制造出密闭空间用于A项正确。图示导管插在液面之外可用于排出发酵过程产生的气体，B项正确。醋酸菌为好氧菌，弯管去除水后有适量气体进入，利于醋酸菌在液体中上层发酵，底层液体中缺氧不利于醋酸菌发酵，C项错误。弯管去除水后有适量气体弯曲进入，类似巴斯德的鹅颈瓶作用，既能导气又能防止杂菌污染，D项正确。[2014·海南卷] [生物——选修1：生物技术实践]已知泡菜中亚硝酸