第二章蛋白质和核酸化学(上)浅析.ppt

蛋白质和核酸化学 Protein and nucleic acid chemistry 第一部分 蛋白质化学 氨基酸的结构通式 氨基酸的链接方式—肽键 一级结构小结 一级结构概念，形式：氨基酸的排列顺序 维系一级结构的化学键：肽键（主要），二硫键 肽键的形成：两个氨基酸脱水缩合 肽键的书写形式：-CO-NH- 无规则卷曲 多肽链中没有确定规律性的那部分肽链构象成为无规则卷曲 超二级结构（模体、模序、基序） 二级结构小结 二级结构的概念：某一段多肽链的局部空间结构 形式：a-螺旋，b-折叠 ，b-转角，无规则卷曲 化学键：氢键 三级结构 三级结构小结 概念:在二级结构的基础上多肽链主链、侧链所有原子在三维空间的整体排布。 化学键（5个）：氢键，盐键（离子键），疏水键，范德华力，二硫键 四级结构 四级结构小结 亚基：一条具有独立三级结构的多肽链 四级结构概念：由两个和两个以上的亚基相互作用而成 化学键：氢键，盐键，疏水键、范德华力 (一)蛋白质的沉淀方法 (1) 盐析 (2)重金属盐 (3)生物碱和生物酸 (4)有机溶剂 (1) 盐析：向蛋白质溶液中加入高浓度中性盐，破坏蛋白质的水化膜，并中和蛋白质所带电荷，使蛋白质沉淀的方法。 常用中性盐：NaCl , NaSO4 , (NH4)2SO4 (2)重金属盐：加入重金属离子Ag+、Hg2+ Cu2+,与蛋白质结合变成不溶性物质，从而使蛋白质发生变性沉淀。 PH PI时 临床利用此原理，抢救重金属中毒患者，口服大量高蛋白物质，牛奶，蛋清等，减少重金属对消化道粘膜的腐蚀。 (3)生物碱和生物酸 ：鞣酸，硝酸，醋酸 PHPl 时 （4）有机溶剂：乙醇、丙酮能破坏蛋白质颗粒的水化膜。常温下能引起变性，如乙醇的消毒灭菌。低温下只引起沉淀 ，不发生变性。 蛋白质紫外吸收和呈色反应 7、蛋白质二级结构的主要形式＿＿＿， ＿＿＿， ＿＿＿， ＿＿＿ 。 8、a-螺旋的特点是＿＿＿， ＿＿＿ 。 9、蛋白质在酸性溶液中发生＿＿式电离，电离成＿＿离子，带＿＿电荷。 10、蛋白质在碱性溶液中发生＿＿式电离，电离成＿＿离子，带＿＿电荷。 11、蛋白质在溶液中稳定的原因有＿＿＿， ＿＿＿ 。 12、沉淀蛋白质的方法主要有＿＿＿， ＿＿＿， ＿＿＿， ＿＿＿ 。 二、名词解释 蛋白质的一级结构： 蛋白质的二级结构： 蛋白质的三级结构： 蛋白质的四级结构： 兼性离子： 等电点： 亚基： 三、简答题 何谓蛋白质的变性？引起变性的因素有哪些？实际生活应用价值有哪些？ 完 练习题答案 一、填空 1、所有蛋白质都含有的元素有 C H O N。其中N的含量为16%。 2、组成蛋白质的基本单位氨基酸。组成人体的氨基酸有20种。 3、维系蛋白质一级结构的主要化学键是肽键 。 4、维系二级结构的化学键是氢键 。 5、维系三级结构(空间结构)的化学键是氢键、盐键、疏水键、范德华力、二硫键。 6、维系四级结构的化学键是氢键、盐键、疏水键、范德华力。 7、蛋白质二级结构的主要形式a-螺旋，b-折叠，b-转角，无规则卷曲。 8、a-螺旋的特点是顺时针方向，右手螺旋 。 9、蛋白质在酸性溶液中发生碱式电离，电离成阳离子，带正电荷。 10、蛋白质在碱性溶液中发生＿＿式电离，电离成＿＿离子，带＿＿电荷。 11、蛋白质在溶液中稳定的原因有同种电荷 和水化膜。 12、沉淀蛋白质的方法主要有盐析，有机溶剂，重金属盐，某些有机酸。 二、名词解释 蛋白质的一级结构： 蛋白质的二级结构： 蛋白质的三级结构： 蛋白质的四级结构： 兼性离子：蛋白质在某一PH溶液当中所带正负电荷的量相等时，成为兼性离子 等电点：蛋白质以兼性离子状态存在时的溶液的PH值 亚基：有些蛋白质由两条或两条以上的肽链构成，每条肽链都有独立的三级结构，称为亚基。 三、简答题 何谓蛋白质的变性？引起变性的因素有哪些？实际生活应用价值有哪些？ 完 （二） 物理因素：高温，高压，紫外线，射线，超声波，剧烈震荡等 化学因素：强酸，强碱，重金属，有机溶剂等 强化练习题 一、填空 1、所有蛋白质都含有的元素有＿＿ 、 ＿＿、 ＿＿、 ＿＿。其中N的含量为＿＿。 2、组成蛋白质的基本单位＿＿＿＿ 。组成人体的氨基酸有＿＿ 种。 3、维系蛋白质一级结构的主要化学键是＿＿＿ 。 4、维系二级结构的化学键是＿＿＿ 。 5、维系三级结构(空间结构)的化学键是＿＿＿， ＿＿＿， ＿＿＿， ＿＿＿， ＿＿＿ 。 6、维系四级结构的化学键是＿＿＿， ＿＿＿， ＿＿＿， ＿＿＿ 。 P14 半胱氨酸 组氨酸 一个螺旋两个折叠 螺旋-环-螺旋 3D P17 核糖核酸酶 谷氨酸 缬氨酸 组氨酸 亮氨酸 苏氨酸 脯氨酸 缬氨酸 谷氨酸 6 前胰岛素原