第三节蛋白质核酸1讲课.ppt

各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%，蛋白质中含氮量平均为16%。某合格奶粉蛋白质含量为18%计算，含氮量为2.88%。而三聚氰胺含氮量为66.7%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。 小组问题： 1、蛋白质的四等级结构如何理解？ 学习目标:1、由P86的阅读，了解什么是氨基酸？什么是α-—氨基酸? 会写α-—氨基酸的结构简式的代表式及四种常见的氨基酸的结构简式.2、由氨基酸的结构，结合P86-87内容,总结氨基酸的物理化学性质并掌握。 【练习】 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 学习目标:1、由P86的阅读，了解什么是氨基酸？什么是α-—氨基酸? 会写α-—氨基酸的结构简式的代表式及四种常见的氨基酸的结构简式.2、由氨基酸的结构，结合P86-87内容,总结氨基酸的物理化学性质并掌握。 小组问题： 2、 α-—氨基酸中α是哪一位？ α-—氨基酸中是否只含一个羧基？书中谷氨酸是否属于α-—氨基酸，哪一个为α碳？ 3、蛋白质的变性破坏了蛋白质的哪一级结构，属于化学变化吗？变性后的蛋白质不容于水，是否能够水解？ 4、成肽反应能否作为反应类型？ * 分子式：C3H6N6 含氮量：66.7％ 资料 思考： 1、蛋白质在人体内起什么作用？ （1）对生物反应起催化作用的： （2）运输作用的： （3）保护作用的： （4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白： （5）构成动物大部分结构的纤维物质： 酶 血红蛋白 毛发、皮肤、甲、壳等; 抗体 软骨、肌肉 三级结构 蛋白质的结构 一级 二级 蛋白质的结构 一级结构 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序 肽键是蛋白质一级结构的基本结构键。 蛋白质的结构 二级结构 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构 蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成 三维结构 蛋白质的结构 三级结构 每个具有三级结构的多肽链称为亚基 亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局 蛋白质的结构 四级结构 三级结构 蛋白质的结构 一级 二级 C C 3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） C 4、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（ ） A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧 A、D 5、误食重金属盐会使人中毒，可以 用以解毒急救的措施是（ ） A、服大量食盐水 B、服葡萄糖水 C、服鸡蛋清 D、服新鲜牛奶 C、D 6、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_________官能团。 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？ 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？ 4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？ 采用这些方法使细菌病毒蛋白质变性而死亡达到消毒杀菌的目的。 学与问 甲醛溶液能使动物标本尸体蛋白质及细菌病毒蛋白质变性而失去生理活性。 波尔多液使细菌蛋白质及病虫蛋白质变性而死亡达到杀灭的目的。 BaSO4是一种不溶性的重金属盐， BaCO 3在胃酸的作用下会溶解，重金属离子Ba2+会使人体蛋白质变性而中毒。所以不能服用BaCO3 。 下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是 ①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ ●【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质 (1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐； (3)具两性的物