第五章碳酸饮料讲课.pptVIP

第五章 碳酸饮料 第一节 概述 一、碳酸饮料的定义: 充有二氧化碳气体的饮料称为碳酸饮料。通常称为汽水。 具体：指在水中配入甜味剂、酸味料、香精香料、色素并加入二氧化碳气体及其他辅料制成的饮料 二氧化碳气称为碳酸气，能将人体内热量带走,产生清凉爽快的感觉。 碳酸饮料不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。 成品中二氧化碳气的含量(20℃时)体积倍数不低于2.0倍。所以又称“汽水”。 二、发展简史 始于18世纪末至19世纪初，最初的发现是从饮用天然的碳酸泉水开始的，碳酸饮料的前身是天然矿泉水。 1772年，英国的普里司特莱发明了制造碳酸饱和水的设备，成为制造碳酸饮料的始祖，1807年美国推出了果汁碳酸水，碳酸饮料首先在欧美国家工业化生产并很快发展到全世界。 我国碳酸饮料工业起步较晚，20世纪初，汽水设备和生产技术进入我国。 三、碳酸饮料分类及特点 按照国家标准，碳酸饮料划分为： （一）果汁型碳酸饮料 指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。二氧化碳的体积数是饮料体积的2-2.5倍。含糖量为8%-10%。含酸0.2-0.3%，有浑浊型和澄清型。 （二）果味型碳酸饮料 指以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等。二氧化碳的体积数是饮料体积的3-4倍。含糖量为8%-10%。含酸0.1-0.2