动物性食品卫生学-第12章乳和乳制品的加工卫生与检验资料.pptVIP

二、乳的化学组成 乳的化学组成主要有： 水分、乳脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素、酶及其他成分。 三、乳的物理性质 1、色泽：乳白色或略淡黄色 2、气味和滋味：具有农香气味 3、密度与比重：密度为1.028—1.032； 比重为1.030—1.034。 4、酸度：新鲜牛乳的酸度为16—180T PH值：6.4-6.8。 5、其他 1、乳畜的品种 2、年龄与泌乳期 3、饲养管理与环境温度 4、挤乳方法 5、乳畜的健康状况 6、乳的化学性污染 7、乳的微生物污染 8、加热和冷冻加工 一、乳的生产卫生 1、饲养场卫生----场址选择和场区卫生管理 2、饲养管理----饲料和饮水符合卫生标准 3、防疫和检疫---建立检疫和防疫制度，培育无规定疫病的乳牛群。 4、工作人员卫生----有健康合格证 5、容器和设备卫生 6、挤乳卫生 7、贮藏和运输 二、鲜乳的初步加工卫生 1、原料乳的验收 2、乳的净化 3、乳的冷却 4、乳的杀菌和灭菌 5、乳的包装 6、乳的贮存和运输 （4）乳房炎乳的检验 1、乳糖数的测定 2、隐血与脓的检出 3、氢氧化钠凝乳检验法 4、体细胞计数 3．细菌指标： ①细菌总数： 特级生乳、甲级生乳，少于20万/ml， 乙级生乳少于100万/ml， 消毒乳少于5万/ml。 ②大肠杆菌数：甲级生乳