动物性食物的营养价值分析.pptVIP

2-3-3-1 鱼类 （2）鱼类的合理利用 1）防止腐败变质 ◇ 蛋白质和水分含量高，易受微生物和酶作用腐败变质 ◇ 不饱和脂肪酸含量高，易氧化变质 ◇ 低温和盐渍保存 2）防止食物中毒 ◇ 防止腐败性中毒（人体组胺中毒） ◇ 防止天然毒性中毒（河豚鱼） 软体动物类： 双壳软体动物 蛤类、牡蛎、扇贝、蛏子等 无壳软体动物 章鱼、乌贼等 2-3-3-2 软体动物类 ◇含丰富的蛋白质（15%左右），酪氨酸和色氨酸的含量高于牛肉和鱼肉 ◇脂肪和碳水化合物含量普遍较低 ◇贝类含丰富的牛磺酸 与胎儿、幼儿中枢神经系统及视网膜等的发育有关 ◇含有较多的维生素A和维生素E ◇矿物质含量在1%-1.5%之间，富含钙、钾、钠、铁、 锌、硒、铜 鱼翅的营养价值： 蛋白质63.5%(缺乏色氨酸和异亮氨酸） 脂肪0.3%(不及谷类） 钙0.146%(不及牛肉）、铁不及菠菜 鱼翅的保健价值：特殊的药效 血管生成抑制因子：抑制微血管生长 抑制肿瘤的生长 2-3-4 乳类及其制品 消毒鲜奶 奶粉 酸奶 炼乳 奶酪 奶油 2-3-4-1 乳类及其制品的营养成分及组成特点 （1）乳类 1）蛋白质 含量为3.0