香料香精.ppt

2008学年第2学期 四、香料香精与化妆品 4.1 香料香精 概述 天然香料 合成香料 香精的配制 参考文献： 文瑞明，香料香精手册，湖南科学技术出版社，2000 4.1.1 概述 香料的定义与用途 香料分类 p193 1) 天然香料: 动物香料 植物香料 2) 人造香料 合成（单体）香料 单离香料--从天然香料中分离出的单一成分 4.1.1 概述 香精：又叫调和香料，由几种乃至几十种香料调配而成、具有一定香型 香精分类 p193 1) 按形态: 水溶性香精：以40~60%乙醇水溶液为溶剂 油溶性香精：植物油溶剂、有机溶剂 乳化香精、粉末香精 2) 按香型 4.1.1 概述 香气强度 p194 A、定性分类：五级分类 B、定量：阈值—能分辨出香气种类的最低浓度 阈值测定方法：空气稀释、水稀释 阈值的不确定性 按照香精香型分类 花香型: 如茉莉、玫瑰 非花香型: 如薄荷香 果香型: 如苹果、樱桃 酒用香精: 威士忌酒香 烟用香精: 哈瓦那香 食用香精: 肉味香 幻想型香精: 香水 4.1.2 天然香料 p198 动物香料 麝香：方向成分为仅占2%的大环酮 是高档香水中常用的香料 灵猫香：香气优雅，常用于高级香水 海狸香：最廉价的动物香 龙涎香：主要成分，最名贵的香料 植物香料：精油、混合物 来源：花、叶、木材、种子等 4.1.2 天然香料 p198 植物香料： 四类成分： 萜类，如山苍子油中的柠檬醛 芳香族，如玫瑰油中的苯乙醇 脂肪族，如叶醇、叶醛 含氮含硫化合物 制取方法： 水蒸气蒸馏、压榨、溶剂提取 4.1.3 合成香料 p203-212 分类及代表性品种 1）烃类：主要是萜烯类、如柠檬烯 2）醇类： 香强度随碳原子数的增加而增强，当增至10个碳原子后, 香味就逐渐减弱； 由饱和醇变成不饱和醇时，香气会增强； 由一元醇变成多元醇时，香气则会减弱乃至消失。 例如：月桂醇、肉桂醇、橙花醇 * 酚类和醚类: 丁香酚 4.1.3 合成香料 分类及代表性品种 3）醛类： 如黄瓜醛、香兰素、谷百合醛 4）酮类：如茴香酮、香芹酮、紫罗兰酮 5）酯类：如苯甲酸酯类、内酯类 6）缩醛类：二乙缩柠檬醛 7）合成麝香：（p210） 硝基麝香、万山麝香、芬檀麝香等 4.1.3 合成香料 结构与香气的关系 p195 一些经验结论： 1）碳原子个数对香气的影响 如脂肪族醛类：C8~C12的醛具有花香果香和油脂气味，常作香精的头香剂，其中C10的醛香气最强 2）不饱和性对香气的影响 如：乙烷是无味的，乙烯只有醚的气味，而乙炔具有青香香气 4.1.3 合成香料 结构与香气的关系 3） 官能团对香气的影响： 如乙醇、乙酸和乙醛，因官能团不同，香气差别很大 4）取代基对香气的影响： 如：紫罗兰酮与鸢尾酮 5）立体异构体对香气的影响： 如：茉莉酮的顺反异构体 4.1.4 香精的配制 香精的基本组成 调香 香精的生产工艺 香精配方举例 1）香水香精：紫藤花香精、东方型香精 2）食用香精 4.1.4.1 香精基本组成 p212 主香剂: 多用数种香料复配，体现香气特征（体香） 如：玫瑰香精中的香茅醇、香叶醇 合香（前味）剂: 使主香剂的香气更加明显突出，最先挥发（头香、顶香） 如：玫瑰香精中的芳樟醇、玫瑰木油 修饰（变调）剂: 调整香气，与主香剂香型不同的暗香成分 如：玫瑰香精中的丁香酚、羟基香茅醛 4.1.4.1 香精基本组成 定香剂: 挥发性较低，保证香气的持久性和稳定性（基香） 天然麝香是最好的定香剂之一 如玫瑰香精中的麝香酮 稀释剂 最常用乙醇 4.1.4.2 调香 调香的一般要求 特定香型、纯正、稳定 对调香师的要求 香料知识、